福州最有名的小吃、伴手禮“肉燕” 豬肉打成泥做成類似抄手的薄皮,再包進豬肉餡料,由于皮薄又透明…很受中外人士喜歡,來福州不吃上一碗,就不能說你到過福州。
傳統觀念裡,包春卷用面糊擠出的薄皮,包裹任意食材,卷成圓柱狀來吃。有的地區還會進油鍋,炸酥外皮來做為點心。而做春卷隻限用春卷皮來卷着吃?卷來卷去,沒有消暑的意思呀!
羅馬生菜對喜歡吃輕食者應該不陌生,西式沙拉裡必有它的一席之地,清脆可口,太适合夏天。用羅馬生菜包燒烤的肉肉,十分解膩,應該很多小夥伴會喜歡它。
既然可以包肉,用它替代春卷皮來包裹,應該不成問題。不過在此要叮咛一聲,做為生食的蔬菜,一定要可朔源,産品信性度才可靠哦!
一周裡,最好能利用一餐來來做多樣飲食,最方便的方法就是備多種食材來炒的面、粉絲、飯類,發揮每種食材的特性,融合在一起,簡單又便利。尤其針對外食的小夥伴,這點很重要。今天選擇粉絲,就想“炒作”一下,增加曝光率,沖高粉絲量,嘿嘿,你懂的。
炒好的“粉絲們”放涼更好吃又Q彈,但是不用春卷皮來卷,而是沙拉裡的羅馬生菜葉,包法比春卷皮更簡單,隻要在羅馬生菜葉裡加入“粉絲團”,生菜葉對折回來,清脆的折斷生,你聽見了嗎?
最好是現包現吃,每一口都是好樣的,沒有油膩感,仿佛身處在綠油油的菜地裡,身心好舒暢,不知不覺三卷已下肚,比春卷皮包的,吃得還多,幸好生菜不含澱粉。
〈材料購買〉
流星包(包菜的一種,用普通包菜也成))、紅蘿蔔、蔥、香菇、粉絲、豬肉絲、羅馬生菜
〈具體做法〉
流星包菜切成細絲,沖洗後瀝幹。(因為是當餡料,所以不能切的太粗,另一原因是入夏後包菜也沒有冬天的軟,切細正好)
香菇切細片、紅蘿蔔切絲,蔥切段。
豬肉切成細絲,加生抽、糖、胡椒粉、料酒、水澱粉,抓腌後,靜置10分鐘。熱鍋冷油,滑炒至斷生即取出鍋。
利用滑肉絲的油,繼續炒蔥、香菇、紅蘿蔔,接着放包菜絲炒至變軟,加入鹽、雞精調味。
粉絲洗幹淨後,用溫水燙一下,瀝去水分,并将粉絲剪短。加進炒軟的包菜中,一起拌炒。(如果包菜湯汁不足,可适量加入水或二湯,才好焖煮粉絲入味,加些生抽提亮粉絲色澤。)
前面所有食材炒入味後,再放進滑炒過的肉絲、蔥綠,一起拌一拌,順便做最後的收汁動作。因為咱們将它将它當成被包裹的餡料,水分不宜過多,會影響羅馬生菜的清脆口感,湯汁也會滴落,影響吃相不佳。
炒好的“粉絲團”放至與室溫接近,就可以上桌,邊吃邊包,想吃多少就包多少卷,連“粉絲團”的多寡,都由你說了算。
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