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熏魚的腌制做法

生活 更新时间:2024-07-23 00:16:13

熏魚的腌制做法?食材:草魚 十斤、鹽九兩将魚肉清洗幹淨,從背部将魚切開但不切斷,将魚肚子内的黑膜刮幹淨,去掉魚頭、内髒,魚頭可以拿去煮湯,隻保留魚身和魚尾部分,今天小編就來說說關于熏魚的腌制做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

熏魚的腌制做法(熏魚腌制方法)1

熏魚的腌制做法

食材:草魚 十斤、鹽九兩

将魚肉清洗幹淨,從背部将魚切開但不切斷,将魚肚子内的黑膜刮幹淨,去掉魚頭、内髒,魚頭可以拿去煮湯,隻保留魚身和魚尾部分。

腌臘魚最好選用六斤以上的草魚,鲢魚太腥,鲫魚太小肉不夠多。

按十斤魚肉九兩鹽的比例計算腌魚的鹽量,還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋内炒香後盛起來。

待炒好的鹽降溫,将鹽抹在魚肉上,裡裡外外每個角落都要抹均勻,魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。

将抹好鹽的魚肉放入缸内腌制一周左右,腌的過程浸出的血水不用倒掉,腌三天後将魚肉翻一下再腌。魚肉腌好後用繩子挂起來放在通風的地方或太陽下晾曬。曬到半幹後就可以用煙熏了,熏2-3天即可。

如果不用煙熏的話,曬一周左右就可以收起來放入冰箱内冷凍保存。也可以将魚肉切成小塊再曬兩至三天,曬幹後的臘魚肉可常溫保存。

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