甜蜜的奶茶總是可以刺激大腦中多巴胺的分泌，讓我們心情愉悅。

每次去逛商業街，發現除了人最多，第二多當屬奶茶店。雖然這個說法有點誇張，但不可否認的是奶茶已經成為了大部分人不可缺少的飲品之一，開心或不開心，都要來上一杯奶茶。

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不過，當奶茶、碳酸飲料在生活中出現地愈來愈頻繁，人們也意識到高糖的飲食帶來的身體負擔與健康問題，擔心高糖的飲食會引起肥胖與疾病。想健康但又戒不掉奶茶，無糖又不愛喝，人們這一嗜甜又希望無糖的矛盾需求直接推動了代糖的發展。

目前，全球代糖市場發展比較成熟，種類豐富，大緻可分為人工合成代糖和天然代糖。人工合成代糖顧名思義，就是通過化學合成方法生産的，甜度多為蔗糖的幾百倍。而天然代糖可根據生産方式不同分為兩類，一類為通過植物萃取得到的代糖，甜度多為蔗糖的200倍或更高，例如：甜菊糖苷、羅漢果甜苷等；另一類為通過生物發酵法得到的糖醇類代糖，甜度倍數低于蔗糖，如近幾年因元氣森林爆火的赤藓糖醇。

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這三種代糖都是近幾年常被提起的甜味劑，健康且低熱量，是比較理想的天然代糖，那麼它們的優缺點優勢什麼呢？接下來，京谷農業智庫（JGAG）就和大家一起了解一下。

一、甜菊糖苷

甜菊糖苷是從甜葉菊葉片中提取的一種天然無糖甜味劑。20世紀70年代由日本從南美洲引進并開展應用。甜菊糖苷類化合物的種類繁多，目前已經發現甜菊糖苷類化合物30多種，主要包括較常見的甜菊苷和萊鮑迪苷 A、萊鮑迪苷M、萊鮑迪D、萊鮑迪苷R和鮑迪苷S等。

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1.甜度高，熱量為0

甜菊糖苷的甜度約為蔗糖的250—300倍，不含熱量，食用後不被吸收，不産生熱能，被譽為世界“第三代天然零熱量（零卡路裡）健康糖源”，是糖尿病、肥胖病患者可用的天然代糖。

2.易溶于水、穩定性佳

甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味更佳。在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質是相當穩定的，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長産品保質期，因此幾乎能用于所有的食品飲料。

3.有後苦味

由于甜菊糖苷本身的特質限制，無法百分百去除其含有的澀味，适度可口，但濃度高時會有明顯的苦味及澀味。

從2018年10月開始，喜茶就将甜菊糖苷進菜單，消費者可根據自身喜好，将甜菊糖苷替換原本使用的冰糖糖漿，給消費者提供了一個糖的新選擇。而樂樂茶也緊随其後，将甜菊糖加入了菜單裡。

此外，除了現制茶飲、碳酸飲料，國内的飲品行業中，也有許多即飲茶品牌開始使用甜菊糖苷産品，包括東鵬特飲的0糖特飲、農夫山泉的茶π、統一集團的小茗同學冰橘綠茶以及脈動的脈動無糖等。

二、羅漢果甜苷

羅漢果甜苷是生酮友好類産品的常用甜味劑，甜度約為蔗糖的300倍，是一種高倍甜味劑，甜度雖高，熱量極低。其原料羅漢果作為我國首批“藥食同源”藥材，其能降壓血糖、抗衰老、降血脂及減肥等衆多功效已經受到大家的廣泛認可。

1.具有清潔标簽，口感純淨

羅漢果甜苷具有清潔标簽優勢，甜味純淨且純天然，能夠對其他代糖起到口感修飾和優化作用，還能以羅漢果粉、羅漢果濃縮汁等形式直接添加到食品飲料中。所以，近年來羅漢果甜苷也成為了食品飲料行業理想的天然代糖甜味劑。

2.具有調節血糖的作用

羅漢果甜苷具有降血糖的作用。這種甜味素為三萜類化合物，屬于非糖成分，對血糖不會造成影響，還可以刺激胰腺β細胞分泌胰島素，減弱四氧嘧啶對胰腺β細胞的損傷，有助于改善受損細胞的功能，對血糖有一定的調節作用。簡而言之，非常适合作為肥胖病及糖尿病患者的代用糖。

受地理因素的限制，羅漢果并不能大規模種植，原料産量低、成本高，且與國外羅漢果應用蒸蒸日上較為成熟的現狀相比，雖然我國是羅漢果的主要産地，但其應用開發都還處于發展階段，作為代糖的熱度也遠遠不及赤藓糖醇和甜菊糖。

三、赤藓糖醇

赤藓糖醇是一種天然的糖醇類甜味劑，赤藓糖醇的甜度是大約為蔗糖的60%-80%，熱量極低，甜味純正，沒有後苦感。我國衛生部在2007年就公告批準了赤藓糖醇作為甜味劑應用于口香糖、固體飲料、調制乳食品中，按需量添加。

1.吸濕性低

赤藓糖醇吸濕性低，其吸濕性在糖醇等甜味劑中是最小的。在溫度為20℃、相對濕度為90%的環境中，放置5天後的吸濕增重也僅為2%左右。可見，赤藓糖醇具有一定的防潮性，能有效延長食品的貨架壽命，所以能夠很好應用到食品當中。

2.不引起血糖變化

赤藓糖醇分子量小，容易被腸道快速吸收，且不能被酶消化降解，隻能通過尿液從人體排出。赤藓糖醇不參與人體代謝，幾乎不會引起升糖，非常适合高血糖患者食用。

2017年，元氣森林推出首款無糖茶飲料，并在衆多代糖中選擇了更安全健康的赤藓糖醇。元氣森林大火後，赤藓糖醇也跟着成了當下最火的代糖原料。衆多品牌，如可口可樂、百事可樂、農夫山泉、喜茶及康師傅等都将赤藓糖醇作為産品的主要甜味劑。

随着全球糖尿病人數量的增長，公衆的健康意識和各國控糖措施的升級，京谷農業智庫（JGAG）認為甜味劑在用糖領域的滲透率持續提升，而随着滲透領域的拓展，甜味劑的需求量也将維持高速增長。

作者 | 小谷 （ID：jinggu_ag）

參考資料 | 百度百科、食研彙FTA、國信證券公開資料

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