之前屯了好多芝士片， 原本是想做三明治吃的， 但是屯太多了，趁還有蠻長的保質期 趕緊試試先消耗一部分， 試着做了一下輕乳酪， 沒想到成功了~ 配方為六寸模具一個量。 我用的3個是50g的雞蛋， 60g 的雞蛋請用2個。

By 小葵花花

用料

• 雞蛋 3個
• 牛奶 50g
• 玉米澱粉 20g
• 低筋面粉 20g
• 細砂糖 30g
• 芝士片 5片（16.6g/片）
• 牛奶 70g
• 細砂糖 10g

做法步驟

1、烤箱120度預熱，玉米澱粉和低筋面粉混合，過篩入盆中，加入50g牛奶，用蛋抽攪拌混合均勻。

2、加入蛋黃，用蛋抽攪拌混合均勻備用。

3、奶鍋倒入牛奶70g，加入芝士片和細砂糖，隔水融化，用蛋抽攪拌均勻。

4、将牛奶芝士加入蛋黃糊的中，用蛋抽混合均勻。

5、模具周圍底部鋪油紙，模具外用錫紙圍起來，防止進水。

6、用ACA電動打蛋器高速打發至魚眼泡泡階段，加入三分之一的細砂糖。

7、繼續高速打發蛋白至泡泡細膩的狀态，加入三分之一的細砂糖。

8、最後打發至蛋白有明顯紋路時，加入剩下的細砂糖，打至濕性發泡（大彎勾）。

9、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻。

10、混合好的蛋黃糊加入剩下的蛋白霜中，用蛋抽混合均勻，然後用刮刀繼續翻拌。

11、将蛋糕糊倒入模具中，稍微敲幾下，排出大氣泡。

12、烤盤倒入熱水，放入預熱好的烤箱中，120°90分鐘，轉150度10分鐘，烤好出爐後，馬上倒扣，取出模具，撕去油紙，蛋糕回正，放涼冷卻。

小貼士

我的蛋白霜打硬了，所以最後裂了。。。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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