“一世長者知居處，三世長者知服食。”

俗話說得好，民以食為天

懂飲食的文士，才更懂生活

古代很少有反季節的糧食蔬果

人們按照自然的節令獲取食材

有的即食取其新鮮

有的久貯延長享用的周期

輪轉的日月

給每個人造就了一本豐富具體的味覺日曆

古代的文人士大夫階層

免于“土中刨食”的辛勞

生活也相對比較閑适和講究

對食物的鑽研往往有精微之處

經曆了蕭索的冬季之後

在萬物甦生的春天，他們準備吃些什麼呢？

今日春分，小匠帶大家一起看看

古代文士們的春季食譜

《山家清供》

文藝清新派——碧澗羹，百合面，柳葉韭

“鮮鲫銀絲脍，香芹碧澗羹。”自從杜甫寫下這句詩後，天下的水芹羹都變成了“碧澗羹”。

南宋林洪《山家清供》寫道，芹有二種，荻芹取根，赤芹取葉與莖。“二月、三月作羹時，采之洗淨，入湯焯過，取出。……惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然”。 碧澗羹，這是芹菜與春水的天作之合。

林洪是進士出身，搞得是文化飲食。而且屬于“文藝小清新”一派，強調山林之味，“自甘藜藿，不羨輕肥”。在其書中，春季食趣在于清鮮菜蔬的原味，爽爽清清，滿目珠白碧翠。

比如仲春時節，可采百合根曬幹，搗、篩、和面，做成湯餅，“最益血氣”。而百合面蒸熟了，還可以佐酒。

春韭也是最應季的食物，但要講究做法。首先要把春韭理整齊，手拿着白色的韭菜梗在開水裡稍微煎一下，去掉梗皮，然後用竹刀切好——林洪強調必須是竹刀，放入鍋中炒。炒到剛熟，就馬上放進冷水裡。這樣再取出食用就會非常脆嫩。或者是嫩韭菜用姜絲、醬油和醋拌起來吃，也是妙方，可以利小便、治尿潴留。

《遵生八箋》《随園食單》

健康養生派——春盤，素菜單

說起博大精深的中華飲食史，不可能略過來自杭州的老饕。

明代，來自錢塘的文人高濂出了一本養生學名著《遵生八箋》。高學士能詩會文，在京城做過官，而且兼通醫理與養生，是個很有杭州腔調的生活家。對于春季吃食，他搜羅了一些古方。

晉代的立春日，人們“以蘿菔（即蘿蔔）、芹芽為菜盤相饋”。唐代的立春日，人們将春餅、生菜合為“春盤”。宋代的春盤，應該多了蒿菜、韭菜等蔬菜種類，所以蘇轼在詩裡寫道“青蒿黃韭試春盤”。

與春盤類似的還有“五辛盤”，五辛即五種有辛辣味的蔬菜，一般是蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜。傳統養生學理論認為，五辛可以“發五髒氣”，也就是疏通氣血，有利于提高機體免疫力。詩雲：“立春鹹作春盤嘗，蘆菔芹芽伴韭黃。互贈友僚同此味，果腹勿須待膏粱。”

五辛盤最好還要搭配黃柑釀的酒，于是黃柑酒又被叫做“洞庭春色”。

無獨有偶，在荊楚地區，“土著”在春天的飲食習慣也是綠色的，他們每天采摘七種菜，做成羹湯來吃。

高濂本人總結的春食還有這些：

甘菊苗：嫩頭采來，開水焯熟，用醋、甘草末、白糖、麻油等作料涼拌甚佳，或“以甘草水和山藥粉拖苗油炸”。

莼菜：四月采之，滾水一焯，落水漂用。以姜醋食之亦可。作肉羹亦可。

蒌蒿：春初采心苗，入茶最香，葉可熟食。

金雀花：春初采花，放進加鹽的開水裡焯熟，可充茶料拌料，亦可供馔。

蓬蒿：二三月中方盛，用鹽少腌，和粉作餅，油炸，香美可食。

馬蘭頭：二三月叢生，熟食，又可作鹹菜。

雁兒腸：二月生，如豆芽菜，熟食，生亦可食。

苦麻苔：三月采，用葉，搗和面作餅食之。

黃花兒：正二月采，熟食。

碎米荠：三月采，隻可以做鹹菜。

蠶豆苗：二月采，麻油炒，下鹽醬煮之，少加姜蔥。

水苔：春初采嫩者，以石壓幹，入鹽、油、花椒、韭芽一起涼拌，再加醋、姜，食之甚美。又可以加鹽醬炒着吃，亦善。

由是觀之，春天是大吃蔬菜的季節。

清代士大夫袁枚顯然也同意他那位杭州老鄉的觀點。在他的《随園食單》中，與春季有關的菜肴，也是青青翠翠的，比如南京三月的“楊花菜”以及可在春日腌榨的台菜心。

他寫道：“富貴之人嗜素甚于嗜葷。”說明那時的富裕階層已經知道茹素的種種好處，也是很符合現代的健康理念了。

古人雲：“美食不如美器”

李白曾作詩表示美酒配金樽

食物也自然要有精美的容器來盛裝

在我們的藏品中

就有這樣精緻的套碗和超能裝的竹盤

藏品名稱：清代镂空梅花銀套碗

藏品尺寸：11.5*6厘米

藏品簡介：碗一套兩隻，通體由透明紫色玻璃制成，晶瑩剔透，敞口，沿微撇，弧腹，圓足。碗托為銀質，内底刻印“足銀”、“聲元”字樣，镂雕梅花圖案，套于碗外，華麗精美。

藏品名稱：清代竹盤

藏品尺寸：29.5*8.5厘米

藏品簡介：竹盤密織人字形紋，盤口嵌套多層，圈足外沿為紅漆刻花，外底部墨書“沈天泰号 光緒三十四年”。

也有藏品記錄下了古人

春季踏青、野餐、飲酒奏樂的美好畫面

藏品名稱：唐寅載酒攜琴圖織錦

藏品尺寸：30*95厘米

藏品簡介：該作品是仿明代唐寅山水作品《春遊女幾山圖》織制而成。此畫描繪的是春日遊女幾山的景象。山道前後山岩上作古松三株，前二株橫斜，後一株淩拔而相映成姿。間以桃杏之屬，點出初春景色。高士攜童行經山道前來山間草堂，欲相約前往訪春。草堂前一橋跨溪，春水粼粼，溪草初長，迎水輕拂。屋後新枝初發，用淡墨烘染，與中景以雲氣截為兩段。湖頭起一巨嶂，岩前松林圍繞，高閣中作一高士，正憑欄遠眺，山後屋宇連回，閣廊均依山建成，為臨湖觀賞之佳處。湖中兩舟正有人在把竿垂釣，環湖高嶂低丘連綿不絕，林木蓊翳，景色爽朗。有詩題雲：“女幾山前春雪消，路傍仙杏發柔條。心期此日來遊賞，載酒攜琴過野僑。”款“唐寅”。

春季是一個鮮活的季節

萬物複蘇，蓬勃生長

在這個季節裡

我們可以吃到各種新鮮的時令蔬菜和水果

這本就是一件很幸福的事情

小匠最喜歡鮮甜可口的春筍

大家春季都喜歡吃什麼呢？

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