掌上春城訊正值新鮮核桃上市，昆明很多農貿市場都有新鮮核桃賣。核桃好吃但殼難剝，很少有市民知道，核桃從樹上成熟打下來後，有一層青皮，剝這層青皮很麻煩，還容易将手染黑。記者走訪發現，有不少批發商使用乙烯利、雙氧水等藥水浸泡核桃，使核桃外的青皮容易剝掉，賣相又好。

零售商

噴藥核桃擺不住 三四天就發黴

21日，都市時報記者走訪了篆新農貿市場、西山區和平農貿海鮮綜合市場、東華新迎農貿市場、瑞豐農貿市場等。市場内，已有大量新鮮核桃上市，價格在10元到25元/公斤不等，分為脆香、糯香、香甜等口味。這些新鮮核桃大多來自大理漾濞，也有部分來自楚雄大姚、紅河等地。

在篆新農貿市場内，有五六個攤位都在售賣新鮮核桃。一名攤主賣的是來自大理漾濞的鮮核桃，每公斤25元。攤位上的核桃呈深褐色，聞起來有淡淡的木香味。攤主稱，核桃從漾濞運來時都有青皮，他們會将核桃放在袋子裡捂着，等青皮變軟後再去皮。

西山區和平農貿海鮮綜合市場的一名商販稱，賣的核桃來自紅河，每公斤15元。“我們是從農戶手裡直接買的，買來的時候青皮就已經去掉了，青皮都是農民用手剝掉的。”該商販透露，有一些大型的核桃種植園由于産量較大，會在核桃上噴灑香蕉水一類的催熟劑，方便快速剝皮。除了人工剝皮，東華新迎農貿市場的一名商家表示，他們的核桃從漾濞買來時青皮就已剝好，主要使用核桃去皮機來剝。“我們不可能買還沒去青皮的核桃，一個個剝太慢了。”

瑞豐農貿市場裡的一名商家告訴記者，部分商家會在新鮮核桃上噴灑乙烯利，使其表面的青皮脫落。“但是噴灑了藥水的核桃不僅影響口感，而且極易造成果肉的腐爛。如果買回去三四天不食用，核桃的果肉就會發黴。”這名商家提醒市民，購買時一定要注意看核桃表面是否有黑色“污迹”，如果表皮太過白淨就别買，因為這些核桃可能泡了藥水。

瑞豐農貿市場内一家水果店的老闆表示，不少批發商會采用機器或藥水去皮，這會影響核桃的口感和賣相。他透露，由于品種不同，富甯、祿勸等地核桃去皮比較困難，有的會浸泡藥水去皮。

批發商

藥水泡過晾2天就能脫皮

随後，記者來到金馬正昌水果批發市場内的堅果交易處。市場内在售核桃的批發商有10多家，且售賣的都是已經脫過青皮的核桃。根據品種、品相不同，售價從5元/公斤-12元/公斤不等。

走訪中記者發現，市場内在售的核桃多來自祿勸、武定、嵩明、貴州和四川等地，這些裝在麻袋裡的核桃，外皮大都比較潮濕，少部分已經風幹的核桃外殼溝壑裡，還能看見白色粉末痕迹。

記者以商販的身份向批發商詢價時發現，即使是同一品種、同一大小的核桃，因其外殼顔色不同，售價也不盡相同。其中，一種雞蛋黃大小的糯香核桃，外殼稍白淨的售價為9元/公斤，外殼黑黃點的隻售5元/公斤。

“差價為何這麼大？”記者問。

“白的看着都要舒服些，吃着不會髒手，而且外皮顔色好看的核桃在市場上也更好賣些。”商家回答。

“顔色白淨的核桃是否是用藥水泡過的？”商家不回應。

在市場内經營多年的批發商黃先生告訴記者，去年他還在市場内看見有批發商售賣帶青皮的核桃，今年就沒看到。黃先生介紹，帶青皮的核桃每公斤批發價在3元-5元，一些零售商為賺取脫青皮的差價，會選擇低價購買帶青皮的核桃，再自行脫皮售賣。

一名來自祿勸的批發商聽聞記者要購買帶青皮的核桃後稱，需要先支付定金。“說好要多少，第二天我就給你拉過來。”該批發商介紹，她在祿勸有一個核桃收購基地，這些在售的核桃都是她用專門的藥水處理好的，“青皮核桃用藥水脫殼很常見”。她介紹，青皮核桃脫殼前需要先用編織袋裝好，再成袋放入調配、稀釋好的藥水中浸泡透，取出放置在陰涼處2天左右就可以對核桃進行脫皮處理了。“具體的剝殼時間要根據不同的品種做調整，到時間了就要一次性把那一批次的核桃全部剝完，不然皮熟透了剝出來核桃是黑的，賣不上價。”

該批發商還告訴記者，用藥水脫殼的核桃不能再沾到水。“沾水後核桃容易爛，剝了殼就直接裝袋，第二天拉到市場就可以賣了。一般情況下，這種核桃可以存放一個星期左右不壞。”見記者擔心用藥水浸泡過的核桃會對人體有害，該商販拿起一瓣核桃仁就往嘴裡送，說，“沒問題的。”

★聲音

市民

藥水泡過的核桃闆栗易壞

正在五裡多農博廣場選購核桃的市民何女士說，她也買到過被藥水浸泡的核桃。“買的時候看不出來，也沒有刺鼻的味道。但買回去放幾天再吃就看得出來了，時間越久，核桃仁上出現的黑斑越多，有時候裡面還會生黴、腐爛。闆栗也是一樣，買的時候表皮顔色還是紅亮的，第二天、第三天就暗沉下來了，咬開後果肉上也會有黑點，容易壞。”

農藥商販

表皮有白色粉末或是泡了雙氧水

一名在富民縣售賣農藥的商家透露，一般情況下，核桃從開花到成熟脫殼約需要4個半月。一些農戶為了讓闆栗、核桃的果殼成熟更快、更好剝開，會在其表面噴灑一種叫做乙烯利的催熟劑。“你要想讓它快點脫殼就多灑點，慢點就少灑點。”對于一些在售的核桃表皮上會有白色粉末狀殘留物的情況，該商家猜測，商販可能是使用了雙氧水浸泡核桃，“有些表面發黃的也可能是草酸泡過的”。

★專家說法

乙烯利的最大殘留量

不能超過每公斤2毫克

雲南省公共營養師協會會長邱珺介紹，乙烯利是一種催熟劑，商販使用乙烯利實際上是利用其溶水後散發的乙烯氣體催熟果實，誘導果實本身的内源乙烯，使果實自身快速産生乙烯氣體，加速自熟。

國家相關标準規定，乙烯利的最大殘留量不能超過每公斤2毫克，如果超量使用，殘留在核桃上的化合物有可能對人體造成傷害。但核桃商販有沒有按照标準執行，就不得而知了。“乙烯利有低毒性，建議乙烯利和水的稀釋比例是1：200。如果藥物比例控制不好，食用了過量乙烯利，對皮膚、眼睛有刺激作用，對黏膜有酸蝕作用，胃部會出現燒灼感。”邱珺說。

對于有商家用雙氧水清洗核桃，邱珺表示，核桃的青皮脫落後，部分殘留的果皮纖維組織經過氧化後會變成黑色，導緻核桃的賣相不夠好。市民購物感官上比較喜歡漂亮的東西，商家為了迎合顧客的喜好，采用雙氧水對核桃進行浸泡和清洗，使其外表看起來更加光滑和漂亮。“雙氧水的揮發性極快，一般情況下不會進入果核裡，但如果核桃本身有裂縫就會進入果肉中。”邱珺說，雙氧水進入果肉裡，人食用後可能會刺激腸胃黏膜，胃部出現燒灼感，但不會引起中毒。

★小貼士

如何挑選安全的新鮮核桃

一看：殼上有黑斑或者表面凹凸較大，是沒有被洗過的；而表面發白和太光滑的則都有被洗過的可能。

二聞：處理過的會殘留藥水味；正常的則有一股淡淡的木香。

三嘗：用雙氧水泡過的核桃，核桃仁嘗起來會有藥水味，正常的核桃仁沒有。

都市時報全媒體記者：王娜 李黎 實習記者：趙雪豔

實習責編：肖窈 一審：王一帆

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!