俗話說“秋吃酸，護肝膽”。秋季天氣由熱轉寒，氣候幹燥。容易口舌生瘡、咽喉腫痛、等秋燥的現象。秋天飲食宜“少辛多酸”，幫助消化，減緩疲勞。

秋季正是“酸”物食物的季節，時常吃點“酸”不僅能護肝膽，還有很多好處！

1.準備食材

草魚處理幹淨。魚肉切成片、魚骨砍成段，分别清洗幹淨。然後在魚片中加入食鹽、胡椒粉、料酒抓去腥調味，打入一個蛋清增加滑嫩感，少許澱粉鎖水，放一邊腌制5分鐘；

魚骨中也加食鹽、胡椒粉、料酒腌一下，去腥味。

2.準備配料

酸菜洗幹淨切段；小米椒、線椒、野山椒切斷，再切點姜蒜末放一起；粉絲提前泡軟；再單獨備點姜蒜末、野山椒爆鍋用。

3.把魚肉燙一下

燒半鍋開水，把魚骨燙一下，斷生後撈出墊底；接着放入魚片，煮上十幾秒鐘，魚片定型撈出，放入盤中。

4.開始烹饪

鍋燒熱，加入菜籽油，放入酸菜炒香，加姜蒜末、野山椒繼續炒出香辣味，倒入開水、下入魚頭、加食鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、大火炖5分鐘，然後放入粉絲，煮熟後撈出，連湯帶料都澆在魚片上面。

再撒上姜蒜末、青紅椒、野山椒，澆上200度的熱油激出香味、美味即成。

1.準備食材

先準備一小把的鮮豆角，切成一厘米左右的丁。鮮豆角主要是為了中和酸豆角的鹹味和酸味，讓菜品吃起來更加适口。

幾個小米椒，切成細圈。大蒜拍扁，切成末。把五花肉去皮，切成肉丁。

2.炒幹水分

把鍋燒熱，放入控過水分的酸豆角，煸炒一下。把豆角煸幹煸香，這樣吃起來更加的脆爽。

3.開始烹饪

熱鍋涼油，把肉末倒進去。開小火肉末炒香，微微發幹以後。下入蒜末，再倒入鮮豆角轉大火翻炒。

大約炒一分鐘，放入小米辣和酸豆角。加入蚝油、生抽、白糖、味精。一道生津開胃的肉沫豆角就做好了。

1.準備食材

準備适量的雞爪，剪去雞腳趾，破成四半，充分洗去裡面的血水。

2.把雞爪焯一下水

鍋内燒水，放入蔥姜去腥。把雞爪涼水放入鍋中，再加入一點小蘇打，這樣雞爪會更加的軟嫩脆彈。打去浮沫，淋入适量的高度白酒去腥，繼續煮個兩三分鐘。在浸泡3分鐘，撈出過涼。

3.準備腌料

切點香菜段、小米椒圈、線椒圈、大蒜片備用。

準備兩個鮮檸檬，撒上食鹽搓洗一下，去除檸檬皮上的雜質，同時激發出酸香味，清洗幹淨，從中間一分為二，擠出裡面的檸檬汁，剩下的檸檬，切成片備用。

4.開始腌制

準備一個無水無油的幹淨盆，加入适量的食鹽、白糖、甜辣雞醬、味極鮮三勺、果醋四勺、再倒入檸檬汁。把醬料攪勻、化開，倒入切好的腌料，攪拌均勻，放在一邊浸泡半個小時。

一道酸甜開胃的檸檬雞爪就做好了。

1.準備食材

花生米一小盆備用，大蔥白一小段切成圈，青椒半個，去籽後切成比較小的顆粒，紅尖椒一個，去籽後切成小顆粒，香菜一把，切上幾刀，放在一起備用。

2.炸花生米

鍋裡倒入植物油，花生米涼油下鍋，這個過程要開小火，慢慢的提高油溫，用勺子攪動一下油鍋，讓花生米均勻受熱。

随着溫度的升高，聽到花生米噼啪的聲音，炸裂的聲音由慢變快，響到幾十下，花生稍微變紅，就把花生米撈出控油，花生米冷涼以後自會酥脆。

3.調味

盆裡加入生抽，陳醋，少量的蚝油，食鹽，白糖，芝麻香油，攪拌均勻化開調料。

把冷涼的花生米倒入調菜盆中，倒入蔥白，青紅椒，倒入剛才調好的料汁，翻勻後再加入香菜，再次拌勻就可以裝盤。

（開心）

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