導讀：自從學會了豆幹這做法，回回吃精光，鹹香過瘾，味道不比飯店差

小時候最期待周末的夜晚，爸媽會帶我們去老字号泡沫紅茶店，坐在人聲鼎沸的露天座位區，看着路邊冒着煙的香腸攤、骰十八豆仔的人們大聲吆喝。每次去一定要點又香又辣的招牌烏龍豆幹，配大杯的現搖珍珠奶茶，吃完一盤不過瘾、再續一盤，辣到奶茶喝光光、再點一杯，這是屬于老台中人才有的回憶啊！

後來餐廳移店址，不再有戶外用餐區，雖然口味依舊好吃，但總覺得已經不是記憶中的那個泡沫紅茶店了，就把它收在我心底，變成美好的兒時回憶的一部分吧! 最近買了超市的快煮珍珠粉圓，想煮杯珍奶來喝喝，要配什麼好呢? 當然要配一盤香辣入味的鹵豆幹啊！

【準備食材】

厚豆幹16片

紅茶包2包

青蔥3支

蒜頭4瓣

卷片5片

八角2個

月桂葉2片

桂皮1條

甘草2片

冰糖1大匙

醬油1小碗

蚝油1小碗

魚露半碗

蔥蒜末、九層塔适量

【具體做法】

tips：買厚的大豆幹，鹵出來的豆幹才會入味又不幹硬；茶包用紅茶、烏龍茶皆可，依個人喜歡的茶味；若沒有月桂葉等香料，也可以用鹵包代替。

1、姜切片，蒜頭去皮，蔥去除根部後，捆起來。

2、熱鍋，把姜蒜爆香，加入所有調味料: 醬油、蚝油、冰糖、魚露，煮到滾之後放入香料和蔥。

3、把豆幹放入鹵汁中，加水到淹過豆幹。

4、鹵汁再次沸騰後轉慢火，加入茶包浸泡約10分鐘，取出茶包，茶包久滾易産生苦味，最多10~15分鐘即可。試一下味道，應該要甘甜而不會很鹹，加蓋小火焖煮1.5小時 (或用電子壓力鍋、高壓煮30~40分鐘 自動洩壓)。

5、鹵好的豆幹整鍋放涼後，放入冰箱一整晚 (至少半天)，這是讓豆幹更入味的關鍵。

6、食用前，把豆幹連同鹵汁加熱，切成厚塊狀。切一些蒜末、蔥末，和新鮮九層塔，撒在豆幹上，淋上熱熱的鹵汁。

7、最後放上一小匙辣椒醬，就是一盤香噴噴的麻辣茶香豆幹。

手邊沒有烏龍茶，我用家中珍貴的日月潭紅茶來鹵豆幹，紅茶讓鹵汁的口味更有層次，聞起來也有淡淡茶香。因為沒有放入肉類一起鹵，所以加一點魚露來提升鮮味。長時間浸泡在鹵汁中的豆幹，氣孔中充滿甘甜香醇的鹵汁，趁着燒燙燙的時候來一口，配點蔥蒜末和辣椒醬，是個很适合邊閑聊邊小酌的小菜哦！

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