淡水河蚌價格表?本報訊 俗話說，“三月螺蛳四月蚌”，每當清明前後春暖花開，就是螺蛳和河蚌最肥美的時候，現在菜場裡最俏的河鮮就是螺蛳和河蚌相比人人會燒的螺蛳，河蚌就顯得略有難度，處理得不好，就會又腥又老，咬不動嚼不爛，我來為大家講解一下關于淡水河蚌價格表?跟着小編一起來看一看吧!

淡水河蚌價格表

本報訊 俗話說，“三月螺蛳四月蚌”，每當清明前後春暖花開，就是螺蛳和河蚌最肥美的時候，現在菜場裡最俏的河鮮就是螺蛳和河蚌。相比人人會燒的螺蛳，河蚌就顯得略有難度，處理得不好，就會又腥又老，咬不動嚼不爛。

昨天下午，錢江晚報·杭州吃貨記者來到了下城區朝晖五區農貿市場，找到一位資深水産銷售，請教河蚌怎麼選，怎麼處理才好吃。

3元就能吃上一斤

朝晖五區農貿市場的103号攤位是專賣貝殼類水産的攤位，攤主老楊在這裡一幹就是25年。

老楊告訴記者，最近這段時間河蚌賣得特别好，開市的時候攤位上的河蚌堆得像小山，多的時候一天能賣出300多斤。

河蚌經過整個冬天的蟄伏滋養，這段時間是最為鮮美肥嫩的狀态，而且土腥味也不重，關鍵是價格便宜，每斤隻要3元。每年元宵節一過，河蚌就漸漸走俏。賣河蚌是個辛苦活兒，老楊說，“這麼便宜的水産，相當于賺個手工錢。”

挑河蚌有招數

杭州常見的河蚌有草蚌和雞冠蚌兩種，老楊賣的是草蚌，也是大多數杭州人喜歡吃的品種。雞冠蚌除了吃，還能用來培育珍珠，買的人少一些。

兩種河蚌很容易分辨，草蚌殼黑黑的，肉色偏紅，雞冠蚌殼發青，邊緣有一個像雞冠的突起，肉色偏白。老楊說，其實河蚌好壞全看水質，也并不是雞冠蚌不好吃。

說起挑河蚌，老楊說，首先要看是不是鮮活，剖開時有一股清水流出的就是活蚌，沒有水流出或者有臭味，就是不能吃的死蚌。

關于河蚌個頭大小，因人而異，中等大小的河蚌最受歡迎，容易處理，肉也夠多，太小的河蚌肉很少，吃起來不過瘾。有的人特别喜歡吃河蚌的黃，就會選個頭大的，越大黃越多，但是肉質會老一些。

處理河蚌這個步驟千萬不能省

老楊處理河蚌仔細認真，洗殺得很幹淨，也不會混進死蚌。他會幫顧客把河蚌剖開，去掉鰓邊和淤泥，再拿木棒把蚌肉的邊一隻隻敲過。

老楊敲的部位是河蚌的斧足，這個部位的肉質比較硬實，敲的時候力道要适中，敲到手捏時感覺柔軟就可以。老楊說，很多人不吃河蚌其實是因為不會處理，如果少了這個敲的流程，河蚌肉就怎麼也燒不酥。

河蚌燒之前還必須要用食鹽處理蚌肉身上的粘液，要用鹽反複的揉搓，然後再用清水沖洗，這樣處理過以後，河蚌燒好就沒有土腥味兒。

最近，本地的白荸荠筍大量上市，河蚌和鹹肉春筍一起炖是老杭州的經典吃法。老楊建議用高壓鍋來炖，氣響之後炖15分鐘，河蚌吃起來又酥又爛，味道非常鮮美。 本報記者 黃葆青

來源：錢江晚報

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