硒被國内外醫學界和營養學界尊稱為“生命的火種”，并且享有“長壽元素”、“心髒守護神”的美譽，于健康的作用是其他任何物質都無法代替的，甚至直接決定了生命的存在，是人類終身都要補充的微量元素。

這5種蔬菜因為硒含量高，一上市就遭哄搶，簡單一炒比吃肉都過瘾，建議中老年人：甯不吃肉，也要吃這5種高硒菜。

蘆筍有“菜王”之稱，口感鮮嫩、營養全面，尤其硒含量遠高于一般蔬菜，甚至和海魚、海蝦相媲美，是改善免疫力、增強抵抗力的利器。

推薦做法：【白灼蘆筍】

1.把蘆筍從中間一切為二，根莖的地方粗纖維比較多用削皮刀刮一刮。

大蔥破開，去除硬芯切成細絲；青椒去除裡面的瓤、也切成絲，再切一些紅椒絲一起用清水泡上。

2.鍋内燒水，加入一些食鹽增加底味，淋入植物油鎖住營養，水燒開以後先放入蘆筍莖煮2分鐘，再放蘆筍頭繼續煮1分鐘，全部煮熟以後撈出來控水備用。

3.然後把蘆筍依次擺放在盤中，再用胡蘿蔔片點綴一下，淋上蒸魚豉油，放上青紅椒絲和蔥絲，澆上200度的熱油激發出香味，就可以上桌食用了。

香菇素有“山珍”之稱，被認為是硒的最佳素食來源，而且香菇中含有多種維生素和礦物質，對促進人體的新陳代謝有很大的作用。

推薦做法：【西葫蘆燒香菇】

1.首先，我們把香菇去掉硬根，斜刀切成片，這樣切方便入味薄厚還均勻，然後放清水裡洗幹淨；西葫蘆去除裡面的瓜瓤、斜刀切成片，厚度和香菇差不多就行了，太薄的話容易塌架；再準備半個紅椒切成菱形片、用來搭配顔色。

2.燒半鍋開水，淋入少許植物油鎖住營養，加入少許食鹽增加底味，然後把香菇放進去汆煮一下去除土腥味，大約煮一分鐘再倒入西葫蘆繼續汆煮30秒鐘，西葫蘆斷生返青以後倒出來，用涼水沖洗過涼。

3.鍋内燒油，放入蔥姜蒜片爆香，多加一些蚝油增鮮、生抽、少許食鹽、白糖調味翻炒化開調料，然後倒入香菇和西葫蘆轉大火颠鍋翻炒均勻，再倒入紅椒片，繼續翻炒出香菇的鮮香味，然後芶入少許水澱粉讓調料，更好的包裹在食材上面，翻勻後就可以出鍋裝盤了。

菠菜又被稱為“紅根菜”，是硒元素的特殊來源，絕大部分的營養物質都集中在紅色的根部，吃的時候千萬不要再掐掉了。

推薦做法：【菠菜拌雞蛋皮】

1.首先，我們準備一把菠菜，摘好以後放在清水中，仔細地洗幹淨；碗中打入兩個雞蛋，加入一點水澱粉，攪拌打散成蛋液，水澱粉能使蛋液更加嫩滑、還能增加韌性，煎的時候不容易碎。

2.鍋内燒油、充分滑鍋以後把熱油倒出來，鍋裡不要留油，舀入半勺蛋液，輕輕的轉動鍋讓蛋液均勻的鋪在鍋底，開小火煎至蛋液凝固，沿鍋邊淋入一點植物油，方便蛋餅脫離鍋底。蛋餅定型以後來個小翻，把另一面也煎熟，蛋餅就煎好了。

3.依次把剩餘的蛋液全部煎成蛋餅，然後疊放在一起切成寬條。

4.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後倒入菠菜快速焯水30秒倒出來，并用涼開水沖洗降溫，以免菠菜過于疲軟。

5.接着，我們切一點小料：紅椒半個切成細絲，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食鹽2克，雞精2克，辣椒紅油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少許開水，把調料攪勻、攪化。然後把控過水分的菠菜和雞蛋皮放入盆中，颠盆拌勻後即可裝盤上桌。

西藍花看似普通，但是從養生的角度看，是難得的食療佳品，尤其硒元素貴抗癌、防癌有 非常顯著的作用。

推薦做法：【西蘭花拌雞蛋】

1.首先，我們準備西蘭花一朵，先把根切掉，再改刀切成均勻的小朵；胡蘿蔔一段，切成菱形片和西蘭花放在一起用來配色；泡發的木耳一把，切成均勻的小塊；盆中打入兩個雞蛋，攪拌打散成蛋液；另外再切一點蒜末備用。

2.接着，我們把食材焯一下水，鍋内加入适量的清水，加入少許植物油，植物油能在食材表面形成油膜，防止營養成分流失。水燒開以後把西蘭花、胡蘿蔔、木耳倒入鍋中快速焯水一分鐘左右，食材斷生後倒出，用清水沖洗、晾涼。

3.然後，我們把雞蛋炒一下，鍋内燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋液，輕輕攪動讓雞蛋液均勻受熱，一面煎定型後翻過來煎另一面，蛋液全部煎至定型後即可倒出控油。

4.把控幹水分的西蘭花、木耳、胡蘿蔔倒入盆中，加入切好的蒜末，接着開始調味，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，生抽5克，陳醋3克，香油5克，最後倒入炒好的雞蛋，颠盆拌勻後即可裝盤。

洋蔥所含的微量元素硒是一種強有效的抗氧化劑，能消除體内的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，防癌抗衰老的效果顯著。

推薦做法：【洋蔥炒雞蛋】

1.準備一個洋蔥切成寬條、用手抓散；青線椒兩個，斜切成圈，和洋蔥放在一起；準備雞蛋四個打入盆中，加入食鹽入底味，用筷子快速地打散成蛋液。

2.鍋内倒入植物，把油燒熱以後充分滑鍋倒出，然後再加入涼油，熱鍋涼油炒雞蛋的時候不容易粘鍋。倒入雞蛋開中火把雞蛋炒成塊兒，然後倒出來控去多餘的油。

3.鍋内加入植物油，油燒熱以後倒入洋蔥和青線椒，快速地翻炒，然後加入生抽翻勻，再加入少量的食鹽，把洋蔥炒至斷生，然後倒入剛才炒好的雞蛋，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

（第一美食編輯：小雅）

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