椒麻麻麻雞絲涼面?食材清單:蒜泥15克、香蔥花15克、花椒粉5克、辣椒面20克、油110毫升、八角1個、醋5毫升、醬油10毫升、鹽8克、姜絲5克、姜末10克、白砂糖3克、香葉2片、白芝麻15克、泡發黃豆200克、黃瓜1根、雞胸100克、綠豆芽50克、面條适量,下面我們就來聊聊關于椒麻麻麻雞絲涼面?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材清單:蒜泥15克、香蔥花15克、花椒粉5克、辣椒面20克、油110毫升、八角1個、醋5毫升、醬油10毫升、鹽8克、姜絲5克、姜末10克、白砂糖3克、香葉2片、白芝麻15克、泡發黃豆200克、黃瓜1根、雞胸100克、綠豆芽50克、面條适量。
鍋中放30ml油中火燒至5成熱,下姜絲,炸至焦黃發幹時關火,用漏勺将炸過的姜絲撈出丢棄。
将辣椒面裝入一個耐熱的大碗中,再放入白芝麻、八角、香葉。
趁熱将油淋在辣椒面上,并攪勻制成油辣子,放在一邊冷卻備用。
鍋中放50ml油中火加至3成熱,放黃豆,小火炸至微焦黃備用。
蒜泥和姜末加入鹽和100ml涼白開浸泡,做成姜蒜水備用。
雞胸肉洗淨煮熟,撈出,瀝幹水分。
撕成絲。綠豆芽擇洗幹淨,焯熟備用。黃瓜洗淨切絲。
大火燒開煮鍋的水,下面條,煮至面條斷生即可。撈出裝盆中,用筷子不停地挑起面條抖動,并對着面條扇風,幫助面條迅速冷卻。
待面條微溫而不再感覺到燙的時候就基本可以了。
将油30ml淋在面條上,用筷子将面條不停地拌和、挑起、抖動,同時繼續用電扇或扇子對着面條扇風,直到面條均勻地拌和上油,變得水潤油亮、根根分明而不粘在一起即可。
用碗盛出适量的面條,依次放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、醬油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉,撒上炸黃豆、蔥花,拌勻即可食用。
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