6月的天氣漸漸熱起來,身體會燥熱,總想弄點清熱的食材。福州是沿海城市,有豐富海洋資源,也有半鹹水、半淡水的食材可供選擇。

這段時間,蛏子陸續上場,買的人也很多,肥胖型的蛏子在市場上看到它,有“洗過澡”的出水美女,也有沒洗澡“出污泥而不染” 。為什麼有兩種? 攤主老闆說了,現代人沒時間洗,隻好先洗一部分給趕時間做飯的人一個方便,而費工洗過澡的蛏子比沒洗澡的便宜哦!到底是什麼原因?

走了後面,詳細問了老闆,原來洗澡過的,重量較重,沒洗澡的也叫“幹蛏子”不是“蛏幹“喲。“幹蛏子”是從灘塗挖出蛏子,沒有泡過水,表面黑黑的模樣,就是灘塗上的泥啦! 這種買回家挺新鮮的,重量也比洗過澡的輕。

****買蛏的小姐姐們,要小心翼翼,蛏子會噴水,一不注意,你從攤位上過,一定讓你“濕身” 。

最簡單的方式烹調,也是福州吃法叫插蛏,把蛏子一隻一隻塞入炖罐或牙杯中蒸熟。今天不“插蛏” 不要人擠擠人,放蛏子自由。

****也有人嘲笑人滿為患,比喻成“插蛏” 擠一擠更健康,哈哈。

蛏子外殼沒有青蛾殼厚實,稍微敲詐一下,就“招”了,殼會碎掉。幸虧蛏子肉還不會被破壞。

長在灘塗的蛏子,吃之前必須處理幹淨,否則吃到滿嘴沙,可是不舒服。刷洗表面污泥是第一招,翹開蛏子外殼,去掉沙袋是第二招,蛏子邊緣還有黑色裙邊,也要剔除幹淨,有這三招,蛏子就是“美女”啦! 潔白細幼像似“貴妃出浴” 。

辛辣洋蔥炒軟後是甜蜜滋味,用它炒蛏子,去腥又增香,再來上一點東南亞冬陰功佐料,這魂牽夢萦的味道,絕對令人食指大動。外酥裡嫩,差點連蛏子殼都啃下去。

〈材料購買〉

蛏子(首選黃蛏)、洋蔥、紅辣椒、蔥、面粉

〈具體做法〉

天熱,買回來的是沒洗過澡的蛏子,先刷洗幹淨它的外殼,可以戴手套清理,手不會弄髒,也不會被蛏殼傷到。

用壓舌闆(這真的是醫生叔叔看病用的壓舌闆,超好用) 。活蛏子,口風很嚴,手一碰,它就緊閉不開口,隻有用壓舌闆翹開它的貝柱,就乖乖投降。

打開蛏子後,看到黑黑的沙袋,切開取出,順帶把黑裙邊一起剔除,沖洗幹淨備用。

蛏子瀝幹水分,拍上幹面粉,抖一抖,拍粉宜薄,主要起到鎖水保濕作用,蛏肉挺嬌嫩,不保護不行。

鍋中放寬油,放進蛏子。趕緊舉着盾牌來防爆。

蛏子表面有幹面粉保護,但一入油鍋,最裡面的水分,還會滲出,所以小夥伴們,舉好你們的擋箭牌“鍋蓋”保護自己的“花容月貌” 。美食重要,臉也很重要。

炸酥表面即可,蛏子易熟,不要炸過頭,大約2~3分鐘。撈出控油。

洋蔥切絲、蔥與紅辣椒切段。下炸過蛏子後的底油鍋中炒香。加入炸酥的的蛏子。

冬陰功醬來一勺,加入糖與料酒調勻,倒入鍋中,與蛏子一同翻炒入味即可上桌。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!