端午的粽子

五種吃法

一，蜜棗雜蔬粽子

包粽子時節，有人說隻能看着圖解解饞，實在是太難，看不懂，不會包。

有天我就發現一個美女媽媽包的粽子，也是南北方通用的經典四角粽子，隻是她多了個步驟，就會讓人看起來感覺簡單易懂許多。

就是葦葉在窩成漏鬥前要先折個印出來，有了這個折痕，粽子的第四個角就在那個折痕處。

下邊步驟圖裡面的箭頭，就是葦葉的折痕處與整體走向。

【蜜棗雜蔬粽子】

材料：

A：糯米750克，大黃米100克，花生仁120克，雜蔬200克。雜蔬，是超市冷鮮區買的袋裝雜蔬，裡面有：豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒。

B：蘆葦葉1小捆，蜜棗25個。以上材料可以包25個粽子，另準備棉繩25根。

做法：

1. 将材料A全部洗淨混合到一起，不用提前泡，因為粽子要煮很長時間。

2.蜜棗沖洗幹淨待用。

3.蘆葦葉洗淨，剪去兩頭，放開水中焯燙一下至全部變色就趕快撈出，然後泡在冷水中待用。

4.取三張葦葉，并排好後在大頭的一端要窩漏鬥的中間點折一下，留個折痕。

5.将葦葉按照折痕窩成漏鬥狀，裡面裝滿餡料，蜜棗放在中間，這樣煮好的粽子才甜味均勻。

6.然後将漏鬥後面的葦葉折過來蓋上餡料，順勢用拇指食指卡捏着蓋住兩邊。

7.葦葉沿着第一步的折痕，向裡折起葦葉，形成第四個角，這樣就已經成粽了。再将餘下的葦葉延着粽型折起即可。

8.最後用棉繩攔腰纏緊，就是拇指跟食指捏的地方，捆紮結實即可。

9.将全部包好的粽子緊挨着擺入鍋中，粽子間不要留有距離。

10.往鍋中注滿水，加蓋大火煮。

11.開鍋後轉小火，讓鍋内微微保持沸騰狀态，還不外溢最好。

12.煮4-5個小時，中間加一次開水，煮至香味濃郁，葦葉變色，湯汁也變得濃稠了關火焖至自然涼透即可。

雜蔬粽子，好吃易消化

糯米不好消化，搭配雜蔬就好了

二，紅豆蜜棗粽子

【紅豆蜜棗粽子】

材料：糯米500克，紅豆300克，葦葉1小捆，蜜棗25個，棉質細繩25根。

紅豆不能放太多，若比例超過糯米，煮好的粽子一打開就會散，因為紅豆沒粘性，還是得靠糯米多了才能粘合成型。

做法

1.葦葉放開水中煮一會，撈出後刷洗幹淨；蜜棗洗淨；紅豆、糯米洗淨後混合到一起，不要泡水。

2.取三條葦葉，并排着碼齊後将大頭的一端窩成一個三角漏鬥狀，裝入糯米紅豆，中間放顆蜜棗，最後再放一層糯米紅豆，放滿抹平即可。

3.将漏鬥後面的葦葉蓋在糯米上，然後用虎口處卡着抓住，一個四角粽子就基本定型了。

4.再将多出的葦葉沿粽形折起，全部纏繞在粽子上。

5.将棉繩的一端用牙咬住，然後一手拿粽子，另一手拽着繩子纏緊紮結實即可。

6.粽子包好後可以按照四角的形狀捏一捏，整一整形狀，也讓裡面的米分布更均勻。

7.裝滿粽子的鍋中加滿清水，大火煮開後改小火，讓鍋内保持微微沸騰蓋着鍋蓋還不外溢最好。

8.小火煮4-5個小時，中途要補開水一次，煮至香味濃郁，葦葉變色，湯汁也變得濃稠了即可。

三，裡脊肉粽

有肉的粽子才叫香，而且還得是有肥肉的，最好是用五花肉。

若想要大塊肉粒的實在感，就用裡脊肉，但得搭配點肥肉丁。

在小火焖煮的過程中，肥肉丁都給煮化了，香濃滋味溶進糯米中，口口生香。

【裡脊肉粽】

材料：A.豬裡脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，鹽3克，白糖15克，姜末10克，五香粉2克，料酒10克；

B.糯米1000克，生抽250克。

C.泡透的花生米1碗，葦葉一紮。

做法：

1.裡脊肉切方塊，肥肉切小丁，加A中的調味料拌勻放冰箱冷藏腌制過夜。

2.葦葉洗淨放開水中焯燙至變色，撈到冷水中過涼待用。

3.糯米洗淨加生抽拌勻，然後再将腌好的肉加入拌勻。

4.将葦葉碼齊後将寬頭的一端窩成一個三角漏鬥狀，依次放入拌好的糯米、肉，中間放幾粒花生米。

5.用右手将漏鬥後面的葦葉蓋在糯米上，然後左手拇指跟食指将漏鬥兩邊卡住，這樣就基本定型成四角粽了。

6.再将多出的葦葉沿粽形折好，往左或者往右折都行，隻要不漏米。

7.将棉繩的一端用牙咬住，另一端将粽子纏緊紮結實即可，最後可将多餘的葦葉剪掉。

8.将包好的肉粽放入鍋中，加滿清水。

9.大火煮開鍋後再用小火焖煮4-5個小時，中途要添開水幾次，最後一次添水要将湯汁煮濃稠了才行。

小貼士：

1.包粽子前，想掌握肉塊的鹹淡度，可以将加了調味料的肉放鍋裡煎熟兩塊嘗嘗，味道适中即可。千萬别弄鹹了，不然肉粽煮熟後想改味就難了，再怎麼重新加水煮幾個小時都改變不了那鹹味。

2.洗淨的糯米倒入生抽拌勻即可，不用過多的浸泡，否則味道會鹹的。若是糯米多，包的過程中也要将底部的生抽倒掉，時間長了會腌的鹹味重。

四，花生蜜棗粽子

這是我打小就愛吃的花生蜜棗粽子。

以前我媽都是将包好的粽子裝入蒸饅頭的大鍋，放煤球爐上旺火煮上2-3個小時，然後再用關了爐門的微火焖煮一夜。第二天早上，在滿屋飄散的濃郁蜜棗粽香味中醒來，不用鬧鐘不用喊，起。

所以，粽子好吃的最重要原因是在煮的功夫上。不可以用高壓鍋二十幾分鐘速速替代，唯有時間是煮透味醇的最好诠釋，小火慢慢徹底的焖熟煮透才好。否則粽葉的清香煮不進去，夾餡的味道滲透不出來，米不粘糯。

有個朋友也玩笑着說，粽子，俺們農村人都煮一夜呢。

【花生蜜棗粽子】

材料：糯米700克，葦葉1沓，蜜棗20個，紅豆半碗，花生米半碗，棉質細繩20段。

做法：

1.将每張葦葉用小刷子刷淨後放開水中煮3分鐘，撈出後将葦葉的兩頭剪去并碼齊，然後泡在冷水裡待用。

2.将紅豆、花生米洗淨後用溫水浸泡4個小時以上，糯米洗淨後浸泡2個小時，蜜棗不用泡洗淨即可。

3.取三條葦葉，碼齊後将大頭的一端窩成一個三角漏鬥狀，注意尖部要緊閉，以防漏米。

4.漏鬥中加入糯米，中間放紅豆、花生米、蜜棗，最後再放一層糯米。

5.用右手将漏鬥後面的葦葉蓋在糯米上，然後用虎口處卡着抓住，一個四角粽子就基本定型了。

6.再将多出的葦葉沿粽形折好。

7.将棉繩的一端用牙咬住，然後用左手将右手虎口處卡着的粽子纏緊即可，最後可将多餘的葦葉剪掉。

8.粽子包好後要逐個檢查一下，看是否有漏米的。

9.燃氣煮：大火煮2個小時，然後再用小火焖4個小時，中途要添開水幾次，最後一次添水必須将它煮濃稠了。電飯煲煮：粥湯鍵工作兩輪煮了4個小時，然後又用保溫鍵焖了4個小時，中途添開水一次。

五，黑糯米蜜棗粽子

這個比白糯米更具香味，也更軟糯勁道。黑黑晶瑩油亮的，真不愧為“米中精品”，難怪有人形容黑糯米為黑珍珠，它是補血益氣養腎的上好食材，所以還被稱為“補血米” “長壽米”。

就奇怪，這麼好吃好看，還更具滋補營養的黑糯米粽子，怎麼就沒見過有人包呢？搜了下，發現有人說黑糯米口感硬，還有的說沒粘性，得跟白糯米搭配才軟糯。現在看來，這些都是煮的功夫沒到位，糟蹋黑糯米了。黑糯米難煮，最少得小火焖煮4-5個小時。

【黑糯米蜜棗粽子】

材料：黑糯米1000克，蜜棗28個，花生米半碗，葦葉1把，棉繩1團。

做法：

1.葦葉洗淨，剪去兩頭，放開水中焯燙一下至全部變色就趕快撈出，洗幹淨後泡在冷水中待用。黑米、蜜棗、花生米分别洗淨即可，都不用提前浸泡，因為在焖煮的過程中都會脹發，會讓粽子更緊實有型，口感勁道，這跟有人會将粽子包好以後泡水再煮是一個道理。再準備個煮粽子的大鍋，包好就依次擺放其中了。

2.取三張葦葉，并排好後在大頭的一端要窩漏鬥的中間點折一下，留個折痕。

3.将葦葉按照折痕窩成漏鬥狀，裡面裝滿餡料，蜜棗花生放在中間，這樣煮好的粽子才甜味均勻。

4.然後将漏鬥後面的葦葉折過來蓋上餡料，順勢用拇指食指卡捏着蓋住兩邊。

5.葦葉沿着第一步的折痕，向右邊折起，形成第四個角，這樣就已經成粽了。

6.再将餘下的葦葉延着粽型折起即可。

7.最後用棉繩攔腰纏緊，捆紮結實即可。

8.将包好的粽子緊挨着擺入鍋中，排的緊密些。全部包好後，往鍋中注滿水置于竈上。

9.加蓋，大火煮，開鍋後轉中火煮1個小時左右，再轉最小火焖，讓鍋内微微保持沸騰狀态，還不外溢最好。

10.焖煮4個小時左右，中間加一次開水，煮至香味濃郁，葦葉變色，黑糯米軟糯，湯汁也變得濃稠了即可。

包法，都是四角粽子的，隻會包四角粽子。

每逢端午節都包，包給家人吃。

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