做好戚風蛋糕是學做生日蛋糕的第一步,我非常喜歡用水果蛋糕或裸蛋糕作為生日蛋糕,不但健康而且非常的漂亮,美味。
但在我常在做戚風蛋糕的時候,蛋糕冷卻時出現回縮的情況,這是什麼原因呢?
戚風蛋糕回縮原因及解決方案:
1、内壁有油漬,粘附力不強,會造成回縮;
使用前将模具内的雜質完全擦幹淨。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,造成回縮;
手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。
還在我在制作蛋糕的過程中,掌握了一個方法,就是拿出蛋糕時,記得倒扣在晾涼網上,就不會回縮了。
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