這才是正宗的川味麻辣魚做法！江西菜都自愧不如，3個步驟就搞定

很多人都會認為說起最能吃辣的省份，非江西和湖北莫屬，但其實，頗受歡迎的四川菜和重慶菜也是榜上有名的。哪怕是在秋冬季節，在川渝地區的上空，也似乎是總是飄着一層麻辣的鍋底香氣。另外，相較于其他的菜系來說，川菜兼具了麻和辣這兩個顯著特征，給人一種越辣越想吃的感覺。當花椒和辣椒碰撞在一起，這也成就了很多開胃且下飯的著名川菜，如麻婆豆腐和川味麻辣魚。或許這也是很多遊客駐足和停留在川渝地區的主要原因吧！

由于我們全家人是無辣不歡，所以，在日常做菜的時候，我也會經常性地做一些重口味的川菜。盤點做過的諸多川菜，這道令人爽到發麻的麻辣魚真的是辣椒愛好者的極緻追求。别看這道菜所需食材這麼多，做法可是一點都不難。一般來說，隻需要将所有的食材在紅湯中煮熟，再鋪上一層青紅花椒，最後以一勺滾燙的熱油收尾，僅僅3個簡單的步驟，就可以讓這道江湖菜隆重登場！此外，如果你的家裡經常有剩餘的食材，分量又不足以炒成一盤菜的話，不如用這道菜來“打掃”一下冰箱。

【菜品】：麻辣川味麻辣魚

【烹饪食材】：500克袋裝巴沙魚片或冷凍巴沙魚，100克藕片，15克姜，30克仔姜，25克小米椒和30克青花椒，少許的鹽，150克綠豆芽或黃豆芽，12克泡椒，10克蒜，40克火鍋底料，3根線椒20克紅花椒，800毫升的高湯或者是開水。

【烹饪步驟】：

1. 剛準備好的巴沙魚解凍，改刀切成片，用料酒、澱粉和鹽抓勻之後，将其放在一邊腌制10分鐘。

2、取鍋燒水，水開之後下切成片的蓮藕和摘幹淨的豆芽，一分鐘之後，撈出放入大碗之中。

3、平底鍋中倒入适量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜條和火鍋底料，加入适量的高湯和鹽，再放入魚片，大火煮5分鐘，這時候，大家不要蓋鍋蓋，以免無法觀察魚肉的成熟度。

4、煮好之後，将其全部倒入大碗之中，鋪上一把青紅花椒。

5、取鍋燒油，等油溫到八成熱的時候，将熱油潑在青紅椒和花椒上，以此來激發它的香氣，這樣一來，有着正宗川味麻辣魚也就制作完成了。

【烹饪小貼士】：

1、由于草魚是有着較為濃重的土腥味，所以，在制作這道菜的時候，建議大家選擇魚刺較少的黑魚或者是巴沙魚。

2、如果不想吃蓮藕等蔬菜的話，可以将這些食材換成自己愛吃的配菜。

3、一般來說，青花椒是以增麻為主，紅花椒是以增香為主的，所以，大家可以按照 3:4的比例來放青紅花椒。

4、如果覺得用高湯打底比較好吃的話，又因為家裡沒有高湯而苦惱，這時候，大家也可以将一塊濃湯寶放入500毫升的開水之中，大火煮沸之後，就可以得到一碗即食高湯。

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