小健說：

鴿子蛋與鴿子肉一樣，曆來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王将相食用，故有“宮廷珍貴食品”之名。

鴿子蛋對月經不調的女性具有調補、養顔、美膚作用，對孕婦産前、産婦産後出現的貧血有很高的滋補效果。所以鴿子蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。

外殼為白色，優質蛋色澤鮮豔，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為14——19克左右，比鹌鹑蛋大，但營養價值卻超過雞蛋差不多三倍，微量元素則是雞蛋十幾倍。

1吃鴿子蛋的好處

鴿子蛋對于麻疹，肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘支氣管炎，心髒病，神經衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，營養不良，發育不全，身體虛弱，小兒疳積等病症均有較好的輔助療效。

1、健腦補腦

鴿子蛋的蛋白質、脂肪含量比雞蛋低很多，而所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。

對從事腦力勞動有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。可以說是腦力勞動者的最佳補養品，尤其是學生。

2、保護視力

鴿子蛋的核黃素含量也是雞蛋的3.5倍，對整天對着電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

3、增強記憶

由于鴿子蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

之所以說鴿子蛋勝似補腦丸，還因為鴿子蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比拟的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。

4、低膽固醇

很多人因為膽固醇問題将蛋黃丢棄，其實，鴿子蛋黃中不僅含較少的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能将膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。

根據分析，鴿子蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%，比鐵高46.1%，比維生素B高188.3%，而幾乎沒有膽固醇含量。研究數據顯示，每百克鴿子蛋的膽固醇含量是15毫克，雞蛋則為585毫克。

在烹饪方法上，不論是鴿子蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。

2如何挑選鴿子蛋

1、看外觀

鴿蛋個頭比鹌鹑蛋要大，且蛋殼兩端幾乎對稱;鹌鹑蛋不管如何“化妝”，個頭總不能也“化妝”吧，而且鹌鹑蛋的形狀是一邊圓的，另一邊是尖的，就算是漂白後的鹌鹑蛋表面顔色也是不均勻的。

2、對光看

鴿蛋像雞蛋一樣，能拿在手裡對着光看，當光穿透時蛋身透亮，而“化妝”鹌鹑蛋對光看，由于斑點被腐蝕掉後，蛋殼裹着一層化學成分“外衣”，所以蛋身是不會透亮的。如果憑大小未能判定的，亦可以稱一稱重量，通常一斤的鹌鹑蛋數量是五十到六十個，而鴿蛋則三十來個，如果數量相差太遠的話，各位街坊就要小心啦。

3、靠口感

基本上用上面幾個方法都應該能分辨出來，如果實在不行，那就出最後一式——靠口感。鴿蛋煮熟後，蛋白晶瑩剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鹌鹑蛋煮熟以後的蛋白是白色的。

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