佛跳牆這個菜怎麼做?“隻要有心，人人都可以是食神”冬天年節最熱門的料理，就是佛跳牆了熱乎乎的佛跳牆好吃的關鍵，在于嚴謹調配的烹制過程， 食材需要經過層層的處理，才能将湯頭的清爽濃郁完全散發出來，纖細的口感，讓一家人都吃出溫暖傳說有個皇帝吃膩了山珍海味，下令禦廚，若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的頭，我來為大家講解一下關于佛跳牆這個菜怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

佛跳牆這個菜怎麼做

“隻要有心，人人都可以是食神。”冬天年節最熱門的料理，就是佛跳牆了。熱乎乎的佛跳牆好吃的關鍵，在于嚴謹調配的烹制過程， 食材需要經過層層的處理，才能将湯頭的清爽濃郁完全散發出來，纖細的口感，讓一家人都吃出溫暖。傳說有個皇帝吃膩了山珍海味，下令禦廚，若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的頭。

禦廚冥思苦想，翻遍各種烹饪大全，又請教不少民間食專家，還是沒有好的解決辦法。最後他隻好準備卷鋪蓋潛逃。反正也做不下去了，禦廚在最後一次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裡，在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。因此而未被砍頭的禦廚就把這道菜叫作“佛跳牆”。

佛跳牆融合了各種食材的鮮味于一甕，對人而言，無疑是團圓的意味象征，非常适合冬天的年菜。集山珍海味大全佛跳牆，是中國首屈一指的傳統菜肴，最重要的除了食材的“鮮”，還有烹制的調配以及火候的掌控，才能讓幾十種材料一起燒煨，散發濃郁的香氣、口感軟嫩鮮。無論用文火慢炖，或是電鍋蒸，都能在家簡單完成這道味的“佛跳牆”。

傳統佛跳牆費工費時，材料及做法非常繁複。有些幹貨須在一星期前就開始用水發（如烏參、魚翅），還有必須将芋頭、排骨、鳥蛋、蒜頭、栗子，按順序的小火慢炸，再将發好和炸好的各種食材、老母雞湯在大甕中層層堆疊，蒸個2～3個小時以上。

所以每次光想到“佛跳牆”這道傳統名菜，就覺得距離我非常遙遠，因為這麼費工的一道菜實在不會出現在我們家的廚房。特别是要将食材過油炸過這件事，更覺得難啊！一方面我怕胖，另一方面又覺得炸油很難處理。

而制作佛跳牆很重要的步驟“油炸”，我用烤箱取代了高熱量又麻煩的油鍋。先将排骨、雞翅、鳥蛋、蒜頭用醬油和米酒腌10分鐘上醬色。将烤盤上鋪滿烤盤紙，并将芋頭、腌過的雞翅、鳥蛋、蒜頭排整齊，再将腌好的排骨裹上地瓜粉，排放在烤盤中。隻要20分鐘，就可一次将這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢，是不是超簡單啊！

在烤芋頭、排骨這些食材的同時，可以将蔥、金鈎蝦、扁魚、香菇爆香，再加入高湯煮滾，并把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘，這樣可讓蒸佛跳牆的時間變短，并讓湯汁顯得更濃郁一些。佛跳牆其實蠻簡單的，隻要有電鍋跟甕就可以做，今年過年試試看吧！

食材：大白菜1顆、筍幹半碗、豬腳（鹵好的）3個、炸排骨10個、芋頭半顆、炸豬皮（幹貨）2條、小鳥蛋12顆、生栗子10顆、幹幹貝8顆、幹蝦米（大）1湯匙、幹香菇2個、蒜頭3大瓣、紅蔥頭3大瓣、分組1：自制雞湯（雞湯罐）适量、蚝油适量

1、大白菜切成大塊放入鍋中，加1碗水，開中火煮熟，白菜煮熟就把水倒掉撈起來放入甕中，筍幹買回來要先洗2次後泡水半天，泡好再洗一次，瀝幹水放在白菜上面，起油鍋，把蒜頭跟紅蔥頭炸到微焦再撈起來。

2、幹香菇先泡水變軟後擠幹水分，剪成長條，跟蝦米放入油鍋炸一下，香氣出來就可以撈起來，把小鳥蛋跟芋頭也分批放下去炸，小鳥蛋炸到金黃，芋頭炸到體積變小水分蒸發外表變色就可以，炸芋頭時把之前炸好的東西先放下去甕裡，栗子可炸可不炸，看人口味，炸了口感紮實，不炸比較松軟。

3、放入豬腳，炸豬皮，炸排骨，最後放入炸好的芋頭跟雞湯，蚝油一點就好，本身食物有鹹味了，别加太多，喜歡喝湯就别把甕塞太滿，芋頭會吸水分，多留點空間放湯，最後甕口封上2層保鮮膜放入電鍋炖個1個小時就完成。

大叔小提示

1、網友也想來準備佛跳牆，看了一下食譜，赫然發現一道佛跳牆居然需要準備一堆食材，“少個一、兩樣，應該吃不出來吧”，他心想，搞不好某樣食材拿掉以後更好吃，便發文問多餘食材。“當然是芋頭啊！選我正解”、“芋頭，沒别的”、“百分百芋頭，還有香菜”。

2、許多網友對芋頭相當感冒，直言佛跳牆若真的加了芋頭，“那佛真的要跳牆了，不是進來吃飯，是逃走”；也有網友覺得，道裡跟火鍋一樣，芋頭最不該出現。不過也有人不喜歡栗子，不小心撈到會給别人吃；還有人讨厭海參，沒什麼味道，口感也怪怪的。具環保意識的網友則直呼魚翅，呼籲拒買加了魚翅的佛跳牆。

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