麥飯是以蒸制手法制作而成的陝西省名小吃。麥飯以野菜或蔬菜為主料，是一道既營養又健康的綠色食品。麥飯的做法極其簡便，将洗幹淨的野菜或蔬菜與面粉攪拌均勻，再蒸上二十分鐘即可食用，是一道簡單、營養、菜香濃郁的鄉土美食。

做法

肉麥飯

是比較平常的一種。面粉須炒黃，加鹽和花椒粉，用清油攪拌，與麥飯大肉片一起蒸制。蒸時在籠屜上鋪一張死面片，為的是不讓油汁流走。蒸熟後，肉麥飯與面片合二而一，盛至碗中，供人食用。可有稀飯和饅頭伴食。此屬粉蒸肉類。

馍花麥飯

将幹馍弄碎，過幹者須用水泡後處理。泡水幹馍應用手握碎，并握淨水分。加少許菜蔬，加蔥花，以油拌之。蒸後與一般麥飯吃法同。這實際上是人們面對有點過時的饅頭而采取的處理方法。與一些飯店、賓館、招待所用油炸馍片的道理略同。不過，倒是好吃。

辣子麥飯

較稀奇，較複雜。先将綠色線辣子切段，蒸熟。在日頭下曬幹，

麥飯要幹透。保存至冬季和年節時，可以與肉搭配，做各種菜肴。泡軟後與熟肉片一起和以面粉蒸制，就是辣子麥飯。用臘肉蒸制更有特殊風味。

制作工藝

1、麥飯原料：香芹1小把（約150克）、小土豆2個（或大土豆1個）、茄子1個、胡蘿蔔1個、面粉250克、五香粉1茶匙、鹽2茶匙蘸汁原料：大蒜一頭、生抽1茶匙、醋1茶匙、辣椒粉2茶匙、食用油1湯匙

2、制作過程：

（1）把所有蔬菜清洗幹淨，土豆和胡蘿蔔去皮備用；

（2）芹菜切段、其他原料切絲或條；（此處形狀不拘，也可以切成薄片或者小丁，根據個人喜好。）

（3）将所有切好的蔬菜控水，放入同一個盆中，均勻地撒在蔬菜上，再撒入五香粉和鹽，用手或筷子攪勻，使面粉盡量均勻地裹住蔬菜；

（4）蒸鍋中鋪上籠屜布，大火燒開鍋中的水，将剛才裹好面粉的蔬菜鋪在屜布上，蓋上鍋蓋，蒸12-15分鐘即可；

（5）出鍋後盛入盤中，晾涼即可蘸汁食用。

蘸汁做法

1、大蒜剝好後搗碎，或用壓蒜器壓碎，裝入一個小碗，并加入辣椒粉；

2、炒鍋倒油，大火将油燒至8成熱，将油趁熱潑在剛才搗好的蒜泥和辣椒粉上，此時盡快加入醋，稍涼時再加入生抽，攪拌均勻即可蘸食。

原料介紹

麥飯

面粉小麥經磨制加工後，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工

麥飯精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、标準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精确，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

槐花

槐花為豆科植物槐的花及花蕾。槐落葉喬木，常植于屋邊、路邊，中國各地普遍栽培。

夏季花開放或花蕾形成時采收，及時幹燥，除去枝、梗及雜質。亦可在花開放時，在樹下鋪布、席、塑料薄膜等，将花打落，收集曬幹。

槐花開放的花朵習稱“槐花”，花蕾習稱“槐米”。

1.槐花多皺縮而卷曲，花瓣多散落。完整者花萼鐘狀，黃綠色，先端5淺裂；花瓣5，黃色或黃白色，1片較大近圓形，先端微凹，其餘4片長圓形；雄蕊10其中9個基部聯合，花絲細長；雌蕊圓柱形彎曲。

以個大、緊縮，色黃綠，無梗葉者為佳。

2.槐米呈卵形或橢圓形，長2至6毫米，直徑2至3毫米。花萼下部有數條縱紋。萼的上方為黃白色未開放的花瓣，花梗細小。體輕，氣微，味微苦澀。

苜蓿

苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉，苜蓿的營養價值很高，是中國古老的蔬菜之一。

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