怎麼挑選好的糯米粉?要用感官指标來對糯米粉進行挑選:色澤潔白,無發黴變質的現象,無異味口味嫩滑、細韌、不碜牙,今天小編就來聊一聊關于怎麼挑選好的糯米粉?接下來我們就一起去研究一下吧!
要用感官指标來對糯米粉進行挑選:色澤潔白,無發黴變質的現象,無異味。口味嫩滑、細韌、不碜牙。
在糯米面中摻入大米面的現象比較普遍,有的竟将大米面冒充糯米面出售,用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了,讓大米面無所遁形。
(1)色澤:糯米粉呈乳白色,缺乏光澤,大米粉色白清亮。
(2)粉粒:用手指搓之,糯米粉粉粒粗,大米粉粉粒細。
(3)水試:糯米粉用水調成的面團,手捏粘性大,大米粉用水調成的面團,手捏粘性小。
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