做香辣蝦的香辣醬怎麼熬?極品香辣爆海兔（附川菜私房香辣醬配方） ，我來為大家科普一下關于做香辣蝦的香辣醬怎麼熬?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
極品香辣爆海兔（附川菜私房香辣醬配方）
介紹：
張餘，天津石府餐飲公司川菜廚師長，先後事廚于重慶五洲大酒店、揚子江假日、陶然居北
京分公司等，經過多年的川菜事廚的沉澱，他認為川菜私房菜關鍵在于每個川菜老師傅調的看家醬。張餘利用自己多年的經驗研制出的香辣醬、香辣底料，制作出口味濃郁、地道正宗的獨家菜品，使得石府生意在當地無人能比，原因就在于每一款醬汁都是後廚一寶。
這款醬料烹調海鮮非常合适，用它烹調一款“極品香辣爆海兔”，這道菜曾是北京陶然居的招牌菜，每天走30份以上，此菜是專人專炒，其中的關鍵正是這款香辣醬。在技術上，海兔（即筆管魚）汆水也很關鍵，燙一下即可，水溫過高就會汆老。
點評：
此醬配比沒有問題，建議将阿香婆香辣醬改成100克炒香的牛肉碎，二者口味相差不大。同時建議将李錦記蒜蓉辣醬改成100克炸香的蒜末和50克炸香的幹蔥蓉，其實李錦記蒜蓉辣醬主要突出的就是蒜和幹蔥的香味，由于配方中給出的豆瓣醬和糍粑辣椒已經達到醬料的辣度，就不必再加多餘的成品醬了，單獨加牛肉和蒜蓉還可以降低成本。
原料：
海兔400克，香菇、燈籠幹辣椒、花椒、青紅椒塊各适量。
調料：
香辣油30克，味精3克，雞精3克，白糖3克，胡椒粉2克，十三香5克，自制香辣醬40克。
香辣醬配方和制作：
調料：
絞細的郫縣豆瓣醬500克，糍粑辣椒400克，家樂辣鮮露1瓶，老幹媽香辣醬1瓶，阿香婆香辣醬1瓶，李錦記蒜蓉辣椒醬1瓶，李錦記海鮮醬1瓶（約250克），李錦記柱侯醬1瓶，湖南辣妹子醬1瓶，牛油1000克，菜籽油1000克，豬油500克。
制作方法：
鍋入三種油，将糍粑辣椒和豆瓣醬炒幹水汽，另将其餘的醬料調勻，倒入鍋中炒勻即可。
制作方法：
（1）海兔去内部的軟骨，背部打一字花刀入微沸的水汆20秒鐘，撈出過涼瀝幹水分，香菇過油後汆水。
（2）鍋入香辣油，放入燈籠幹辣椒、花椒炒香入自制香辣醬、海兔子爆炒20秒，放入青紅椒塊、香菇．調味精、雞精、白糖、胡椒粉、十三香翻勻即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
