提起雞蛋，它的高營養價值及低價格無人不知。因此，一直以來，孕婦、産婦和老人、孩子補身體，都會選雞蛋，而且養生藥膳也離不開雞蛋。但是具體有哪些營養價值，能說上來的人少之又少。

中醫認為雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。雞蛋清有清肺利咽功能，外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。

營養學家認為雞蛋對人體有補益作用。因為雞蛋的蛋白質品質非常好，僅次于母乳。其氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，所以吸收率高達99.7%，幾乎是人類最好的蛋白質來源。

除了蛋白質，蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等物質，對于神經系統的發育意義重大，可以改善人的記憶力，所以有健腦益智的作用。而且，卵磷脂還可以促進肝細胞再生，修複受損的肝髒組織，所以還能保護肝髒。

在保護心血管方面，雞蛋也能大展身手，美國營養學家從雞蛋中提取了卵磷脂，給心血管病人服用，3個月後，他們發現病人的血清膽固醇明顯下降。這說明，雞蛋對于防止動脈硬化也大有裨益。

雖然有些人對于雞蛋的高膽固醇懷有疑慮，害怕它引發心腦血管病。但其實大家不必太多擔心，如果你膽固醇正常，每天吃2個雞蛋是沒問題的。

但是，即便你身體健康，每天也不宜吃太多雞蛋，我不提倡大家狂吃任何食物，掌握分寸和平衡是我們什麼時候都應該牢記的。

下面為大家推薦兩個雞蛋食療菜譜

雞蛋羹

材料：雞蛋2個，蜂蜜或者生抽、香油适量

做法：（1）準備材料：把2個雞蛋打在碗裡，按照蛋與水1:1.5的比例加入溫水，用筷子打散。

（2）然後用筷子或者濾網過濾掉蛋液中的氣泡。

（3）在碗上包上一層保鮮膜，用牙簽紮兩三個小洞。冷水放入蒸鍋，用中火蒸15分鐘左右即可關火。

（4）取出蛋羹後，依據個人口味加入蜂蜜，或者生抽、香油後，即可食用。

功效：營養豐富易消化，是老少皆宜的美味早餐。

說明：想要蒸出光滑軟嫩的蛋羹，一定要加入溫水，蒸的時候不能用大火，否則容易挨着碗的部分凝固了中間還不熟，也容易出現蜂窩，影響口感。

蛋卷餅

材料：雞蛋4個，面粉60克，火腿、小蔥、鹽适量

做法：（1）準備材料：把小蔥切末，火腿切成細小的丁；

（2）面粉加水、加鹽，均勻攪拌成面糊後，放入小蔥和火腿丁，攪勻後稍微靜置一會兒；

（3）不粘鍋中刷少許油，小火燒熱，倒入一半面糊，迅速轉動鍋，至面糊均勻鋪滿鍋底；

（4）待到面糊凝固時，翻面，待兩面發黃即可出鍋。

功效：健腦益智補充營養，是男女老少都可以經常食用的美味早餐。

說明：火腿本身有鹹味，面糊其實也可以不加鹽。大家有興趣的話，也可以加糖做成小甜餅。

❤養心小貼士

雞蛋營養價值雖高，但也不要“貪”多哦~經常吃太多，不僅營養價值大打折扣，而且也會加重肝腎負擔，增加肥胖風險，危害健康。

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