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辣子雞丁是一道特色傳統菜肴，是川菜系中非常具有代表性的美食之一。其實這道菜的主料是雞塊，而幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了川菜麻辣的特點。我們在川味辣子雞的基礎上，改過稍微的良後，其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，更是能成為一道食者啖之難忘的美味佳肴。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧，在做這道菜時，如果家中沒有泡椒，可以選用豆瓣醬來代替，學會這個方法，可以制作肉丁、羊肉丁，都是非常美味的。
【辣子雞丁】
1.首先我們準備一下食材：雞胸肉150克，先切成長條，再切成丁，放在盆中，打入一個雞蛋，再加入食鹽2克，攪拌均勻，雞蛋遇熱凝固，能夠鎖住雞肉的水分。
再加入玉米澱粉8克，再繼續用筷子順着一個方向攪拌，澱粉在雞丁的外層形成保護層，保持雞肉的鮮嫩。再放入植物油5克，放入植物油，雞丁滑油時不容易粘連。
2.泡發好的木耳10克切成小塊，青椒和紅椒各一片，切成青椒丁和紅椒丁，全部都放在一個盆裡。大蒜三粒，切成蒜片，生姜一小塊，切成姜片，大蔥白兩小段，切成丁，與姜，蒜放在一起。
3.下面，我們把雞丁用低溫油滑一下，鍋内燒油，油溫四成熱時，放入雞丁，油面微微蕩漾，輕微的冒泡，開中火慢慢升高油溫，雞丁會漂在油面上，炸制1分鐘左右，倒出控油備用。
4.鍋内留底油，放入蔥姜蒜，加入幹辣椒1克，豆瓣醬5克，辣椒醬5克，翻炒出豆瓣醬的紅油，再倒入料酒5克，攪勻以後開始調味。
5.加入雞粉2克，白糖6克（2勺），攪勻化開調料，再倒老抽3克，加入老抽提一下底色，加入适量的清水，攪拌化開調料。
6.放入炸好的雞丁，颠鍋翻炒均勻，倒入青紅椒和木耳一起繼續翻炒，淋入一點水澱粉，澱粉能使調料與食材更好的融合。
7.開大火收一下湯汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使雞丁的色澤紅光發亮，翻勻後即可出鍋裝盤，最後撒上一些熟芝麻和香菜作為點綴。
小技巧：
如果在烹饪過程中，覺得太油，可以減少食用油的用量，後面的明油和紅油可以再次減量，或者不放。
雞丁過油時，屬于低溫滑油，油溫不要太高，炸制過程中，慢慢升高油溫。
好了，這道鮮香美味的辣子雞丁就做好了。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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