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閩菜佛跳牆和粵菜佛跳牆

民俗更新时间:2024-09-18 04:11:48

佛跳牆的由來從前，廣州有位官老爺，很講究吃。他家專門請了廚師，經常設筵擺酒，招待賓客，真是山珍海味什麼都吃過。今天吃，明天吃，他慢慢覺得廚師做出來的菜，都是大同小異，味道相仿，沒啥新花式，便不滿意起來。

閩菜佛跳牆和粵菜佛跳牆（粵菜的傳統名菜---）1

一天，這位官老爺要宴請朝廷來的欽差，就吩咐廚師：“今天我宴請欽差大人。你如果做出幾隻新菜來，讓大家吃得滿意，便重重有賞：如果老樣子不變，那就别怪我不客氣!

廚師很感為難，想想自己也算一名高手，什麼京川蘇粵，什麼魯湘閩徽，八大流派的名菜無一不會。如今手藝用盡，看來是在這兒果不住了!于是他想了個絕辦法，索性把廚房裡積存下來的雞、鴨、鵝，海參、魚翅、肚片肉、羊肉、狗肉，火題鹹肉，以及生姜青蔥、冬菇，陳皮、腐乳、紹興酒等二十多種原料，一股腦兒放進大鍋裡，煮啊，燒啊，炖啊，焖啊，準備宴會結束，卷起鋪蓋回家。

閩菜佛跳牆和粵菜佛跳牆（粵菜的傳統名菜---）2

不料，這些大雜燴經過幾個鐘頭的她燒煮，各種味道都蒸發了出來，特别鮮，特别香，那香氣很快飄散開去這個官府旁邊，有座佛教寺院。這時，當家和尚正領着小和尚在念經參禅。他們聞到這股奇香，饞得口水直咽，經沒法念了，禅也沒法參了。有個小和尚，偷偷跑出廟堂，爬上牆頭，東嗅嗅，西聞聞，四處張望，想找尋這香味從哪裡而來。官家廚師看見了，問小和尚：“小師父，你爬上牆來看什麼?小和尚不好意思，紅着臉，低着頭，說：“我聞到一股香味，想看看你們煮什麼東西?”說罷，慌忙跳下牆去。廚師看到小和尚這一舉動，想想好笑：哈，和尚爬牆來聞菜香，可見我這大雜燴還不錯哩宴會開始，廚師親自把這盆大雜燴端到桌上。一打開盆蓋，隻見滿盆五顔六色，熱氣騰奇香撲。飲差大人初到廣州，以為是什麼省來看得眼花亂，垂涎欲滴，急忙舉筷品嘗。這一嘗，隻覺得又酥又嫩，又鮮又香，确實與衆不同，就連聲贊歎：“好菜!好菜!

閩菜佛跳牆和粵菜佛跳牆（粵菜的傳統名菜---）3

這位官老爺聽到欽差大人連聲贊美，心中大喜，忙問廚師：“這是什麼菜?過去你從來沒有燒給我吃過呢!

廚師暗想：什麼菜?滾蛋菜—我是預備你回絕我才燒這菜的!現在倒好，大家都吃得狼吞虎咽、津津有味。這個菜名可……忽然，他想起剛才小和尚跳牆的情景，便信口答道：這菜名麼，叫‘佛跳牆欽差大人聽了覺得奇怪，問廚師為什麼叫佛跳牆”。廚師便将剛才小和尚跳牆的事講了一遍。欽差大人聽得呵呵大笑：“好!這菜名好極了!

從此，“佛跳牆”就成了粵菜的傳統名菜。

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