輕乳酪蛋糕，又稱輕芝士蛋糕。既有芝士的濃郁口感，又不會讓人覺得膩。外面店裡至少一個要30元了吧。咱們今天在家做，這30元的成本都不到，至少能做出兩個來。
這依然是我ACA烘焙明星大賽的參賽作品。倒不是自己的水平有多高。還是那句話，借此機會來提高自己的烘焙水平，掌握更多的烘焙技巧。所以此篇隻算做分享，望喜歡烘焙的親們能多交流、指導。
另外您可别跟我算烤箱、電費這些啊！因為一次看好像是不便宜，但這屬于一次投資長期受益啊，平均到每一回上就算不了多少了！
材料：黃油50克，奶油奶酪170克，玉米澱粉10克，白砂糖50克，牛奶170克，蛋黃4個，蛋白4個，低筋面粉50克
數量：兩個6寸，或者一個8寸
烘烤：水浴法，180度15分鐘，然後轉130度50分鐘
制作過程：
1.全部材料準備好；
2.牛奶、奶油墾丁、黃油同入一盆；
3.小火隔水加熱，用手動打蛋器攪拌至完全融化；
4.放到手溫時，加入蛋黃，攪拌均勻，如果有顆粒狀，最好能過一遍篩更細膩；
5.将面粉和澱粉篩入奶油糊中；
6.攪拌均勻，呈絲緞面般垂落；
7.蛋白用電動打蛋器打出粗泡後，加入15克白糖；
8.中速打出細膩發泡時，加入15克白糖；
9.繼續中速打發出更加細膩且有紋路狀态時，加入剩下的20克白糖；
10. 繼續中速打發，提起打蛋頭，蛋白糊呈較大的彎鈎時，打發結束；此時開始預熱烤箱180度；
11. 取三分之一蛋白糊入奶油蛋黃面糊中；
12. 用翻拌的方式，混合均勻後倒回蛋白糊盆中；
13. 用翻拌和切拌的方式混合成細膩有光澤的奶酪蛋糕糊；
14. 将蛋糕糊倒入輕乳酪蛋糕模具和一個6寸不粘圓模中，輕震幾下，震出大的氣泡；
15. 烤箱已經預熱好，将盛有涼水的烤盤放在烤箱中層，再将裝有蛋糕糊的模具放在烤盤裡，水要加夠，中途最好不開烤箱門了，此為水浴法，先180度15分鐘，再轉130度50分鐘；
16. 時間到，不要着急取出，放在烤箱裡焖15分鐘再取出，冷藏後的口感更佳。
小貼士：
1.奶油奶酪糊一定要細膩不要有顆粒，如果攪拌不均勻可以過篩，讓其更加細膩；
2.蛋白打發不宜太硬，會影響與蛋黃糊的混合及最後的烤制效果；
3.溫度和時間視自家的烤箱來調整，我的蛋糕一個裂了一個未裂，還有待進一步研究以提高。
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