蚝油為何不能随便用?随着現代人對生活品質的提升，廚房調味品越來越豐富，塞滿了櫥櫃，在液态調味品中，除了醬、醋、料酒，恐怕要數蚝油用量最多，尤其是廣東地區，蚝油成為粵菜最重要的鮮味調料，在民間流傳“一勺蚝油嘗遍天下鮮”的說法，現在小編就來說說關于蚝油為何不能随便用?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

蚝油為何不能随便用

随着現代人對生活品質的提升，廚房調味品越來越豐富，塞滿了櫥櫃，在液态調味品中，除了醬、醋、料酒，恐怕要數蚝油用量最多，尤其是廣東地區，蚝油成為粵菜最重要的鮮味調料，在民間流傳“一勺蚝油嘗遍天下鮮”的說法。

蚝油雖然帶了一個油字，但它和醬油一樣都不是油脂，是以牡蛎為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，在菜肴中起提鮮作用。然而許多人誤以為它和醬油差不多，常常代替醬油使用，或者用醬油代替蚝油，蚝油不是醬油，不能随意用，牢記“4用4不用”，别再用錯了。

1、曆史淵源不同

醬油是從傳統的“醬”演變而來的，早在3000多年前，周朝就有制作醬的記錄，最早的醬油是用鮮肉腌制的，與現在的魚露加工産式相似，到了宋朝開始加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為醬油，與我們現代的醬油頗為接近。

相比之下蚝油起步較晚，起源于1888年，由當時廣東省南水鄉一家茶寮的撐櫃李錦裳間發明，此發明純屬偶然，是他煮牡蛎時外出忘記關火，回來發現牡蛎已熬成了濃汁特别鮮美，因此取名為蚝油，并冠以李錦記名稱。

2、原料和口感不同

蚝油的原料主要是牡蛎，加工方式是熬煮，成品為蚝汁再加入适量輔料的濃稠液體。口感蚝香濃郁，特别鮮美，并且甜味很明顯，在菜肴中主要起提鮮作用。醬油，不管是生抽還是老抽，是以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的，呈棕黑色水液狀，口感有獨特的醬香，在菜肴中主要起調色作用，其鮮味不及蚝油。

3、外觀和在烹饪上運用不同

蚝油的顔色比醬油要淺一些，而且還帶有棕紅色，濃稠度很高，倒進菜肴中流動性較差，流速較緩慢；而醬油濃度較低，含水量較大，流動非常暢快。在烹饪上蚝油主要用于淡雅的菜肴，受到一定的局限性；而醬油應用範圍比蚝油更為廣泛，除了部分蔬菜和清淡的湯汁，幾乎适合其它各種菜肴。

①：看配料表

高品質的蚝油主成分為蚝汁和水，配料表上“蚝汁”2字排序越靠前，說明蚝油純度越高，通常情況下“蚝汁”2學排在第一位的是質量最好的蚝油。配料表上添加劑越少越好，如果配料表上産品執行标準号是GB/T21999，可以放心選購。如以是以S或Q開頭的，就是省級标準或企業标準，建議不要購買。

②：看顔色

将蚝油倒立，看瓶底的顔色，質量好的蚝油顔色棕紅或棕褐，光澤度高；如果顔色發黑或者發暗，說明質量欠佳。

③：看質感

質量好的蚝油比較黏稠，無雜質，把瓶子拿起來，輕輕晃動幾下，然後觀察瓶壁上是否挂有蚝油，如果挂壁均勻流動，沒有分層現象則是質量上乘的蚝油，如果瓶壁很幹淨，有可能蚝油的添加劑過多。

4用

1用：蔬菜調色調味

蔬菜味道清淡，口感比較單一，炒綠色蔬菜加一勺蚝油，不僅可以豐富色彩層次，更重要的是提升蔬菜的味道，讓寡淡變得鮮美。例如蚝油生菜、蚝油西蘭花、蚝油上海青、蚝油杏鮑菇、蚝油蘆筍等，均為常見的蚝油調味蔬菜，将蚝油最大限度的原汁原味給體現出來。

2用：涼拌菜、蘸醬提鮮

涼拌菜也常用蚝油來潤色調鮮，讓滋味更加豐滿醇厚。如蚝油拌面、蚝油拌腐竹、蚝油拌三絲等，蚝油還可以作為廣東白切雞、蘿蔔糕、火鍋等的蘸醬來食用。

3用：肉類上漿增味

有的肉類加入蚝油加分不少，不僅起到上漿滑嫩的效果，而且補充肉類原味，增加醇香鮮美的口感，整體味道更上一層樓。較為經典的有蚝油雞翅、蚝油牛柳、蚝油肉片、餃子肉餡等。

4用：海鮮調色調味

海鮮類的食材，汆燙之後入鍋滑炒，出鍋前加入适量蚝油，可以有效地去除海鮮的腥味，讓海鮮的鮮與蚝油的鮮相得益彰，更加美味。如蚝油青蟹、蚝油網鮑片等。

4不用

1不用：麻辣味的菜肴

不管是湖南的辛辣菜肴還是川味麻辣菜肴，這些重口味的都不适合放蚝油。由于麻辣菜肴本意就是要突出麻和辣的味道，如果加入蚝油反而畫蛇添足，使味道變得不倫不類，非常奇怪。

2不用：腌制品類

腌制品不單是指酸蘿蔔、酸豆角等泡菜類，而且還包括臘魚臘肉等腌制品。這些腌制品口感差别大，既有酸脆清爽口感，又有鹹香醇厚的重口味。泡菜中如果加入蚝油，勢必會将泡菜原本的酸脆口感掩蓋掉，而像臘肉等煙熏制品由于味道厚重，蚝油的鮮味顯得多餘。

3不用：紅燒肉類菜肴

有些肉類并不适合用蚝油，比如紅燒肉類菜肴，如果加入蚝油，蚝油的味道會覆蓋肉類的原始本味，也許我們嘗到的隻是滿口蚝油味，而失去了肉香。

4不用：糖醋類菜肴

糖醋類菜肴的特點是焦香中透着酸甜複合口感，如糖醋魚和糖醋排骨這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料，糖本身就有提鮮的效果，加入蚝油相當于二次提鮮，如此這樣蚝油中谷氨酸鈉成分偏高，反而給菜肴帶來發苦的口感。

食材和配料：蘑菇300克、香蔥4根、大蒜3瓣、小米紅辣椒3個、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少許、水澱粉适量、食鹽2克

①：蘑菇洗幹淨切掉菇柄，然後切厚片，香蔥洗幹淨切絲，大蒜去皮切碎，小米紅辣椒洗淨去蒂切圈。

②：鍋中倒入清水，加入一勺食鹽，将切好的蘑菇放入水中焯一下，加入食鹽能夠去除蘑菇中的草酸成分，大概焯一分鐘左右撈出。

③：熱鍋下油，油至6成熱，加入大蒜和辣椒炒香，然後加入蘑菇大火翻炒，待蘑菇完全斷生後。加入蚝油提鮮。

④：然後依次加入生抽、老抽、水澱粉，繼續大火翻炒片刻，出鍋前加入蔥絲，最後裝盤就可以上桌享用。

——雅倩有話說——

蚝油不能長時間加熱，它本身就是一種“熟”的調味品，烹饪時間過長鮮味也會随之漸漸消失，所以出鍋前1～2分鐘加入效果最佳。蚝油不适合與味道濃郁的調料品同時使用，用于涼拌菜要與鮮湯加熱燒開勾成芡，再淋在涼拌菜上。

大家好！我是雅倩愛美食，一個廚藝愛好者，分享各種美味以及相關的故事，傳遞一日三餐的溫暖，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、評論，謝謝您的閱讀，您的支持是我創作的最大動力！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!