飯店裡“最坑”的4道菜，老闆笑你人傻錢多，服務員不敢勸你。食材有個性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享小飯館裡的菜品，這4道菜雖然吃着很香，但其實并不幹淨，老闆笑你傻，服務員不敢勸，廚師自己都不吃。

随着生活節奏的增快，很多朋友忙于工作，一日三餐吃得都很将就，而如何自己去做一頓飯的話又需要花費很長的時間，時間往往是打工人們最寶貴的東西，所以越來越多的朋友喜歡去餐廳吃飯了。如今的餐飲店非常多，選擇餐廳不僅節省備菜炒菜和洗涮的時間，還可以根據自己的口味進行選擇，而且還能吃到自己在家怎麼都做不出來的味道，一舉多得。

飯店的菜品雖然好吃，但也有幾種是不推薦大家選擇的，據多年在後廚工作的廚師稱，這些菜他們自己下館子從來不點，看着好看吃着很香，但實則很髒，大多數朋友不知道，每次下館子都必點，下面小小就跟大家分享是哪幾道菜吧，看看你有沒有中招。

軟炸蘑菇是餐館裡很受歡迎的一道菜，外酥裡嫩，撒上椒鹽等調料，越嚼越香。但身邊的廚師朋友卻勸我去飯店千萬不要點這道菜，因為後廚在做這道菜的時候，大概率都不會清洗食材，而是直接挂糊炸制。因為蘑菇的結構有很多縫隙，即使清洗的話也不一定能洗幹淨，而且洗完後還會有很多水分，炸制的時候很容易崩鍋且影響酥脆的程度，所以直接炸既節省時間又降低的烹饪的難度，再加上挂糊和調味，食客們隻在乎口感和味道，完全看不出菜品是否幹淨。所以，喜歡吃這道菜的朋友建議少點。

肥腸以及各種内髒類的菜品，其實都是非常難以洗淨的。尤其是肥腸這種清洗難度比較大的食材，非常正确的清洗方法就是先将大腸翻面，然後放入面粉水中用手搓洗，還要撕去内壁多餘的油脂，反複幾次直到清洗幹淨。而飯店為了省事基本不會翻面清洗，直接将表面洗淨後放入開水中焯燙，途中加入料酒去除異味，之後再炸制或炖煮，用重口的調料來掩蓋肥腸的腥臭味。所以看似很香的肥腸其實并沒有處理幹淨，吃起來也是有隐患的。

小龍蝦雖好吃，但清洗起來卻是個技術活，沒有什麼特别的技巧，就隻有人工去刷。小龍蝦最髒的地方就是頭部和腹部，即使是純人工養殖的小龍蝦也是如此，這是由它們的生活習性造成的，從小就愛玩泥巴，所以清洗時需要用刷子反複的刷洗，這樣蝦的表面才會有明顯的變化。如果沒有刷洗幹淨就直接烹饪，那烹饪的湯底中多多少少會帶有一些“營養物質”，飯店的小龍蝦因為量很大，工人們沒有那麼多的耐心一個個反複刷洗幹淨，所以可想而知，在外面飯店吃到的小龍蝦基本上都不會很幹淨。

幹鍋類的菜品普遍都很香，這是因為它們基本都會過油炸一遍，再回鍋調味，這類菜品的“髒”來源于過油，在後廚工作過的人都知道，炸制所用的油跟炒菜所用的油是不同的，炸制油基本都是反複使用，這種複炸油随着複炸次數的增加，也會産生劣變，裡含有很多雜質和有害物質，吃多了對身體健康會造成隐患，所以建議少點少吃。

各位食友們，關于飯店的菜品你還知道哪些内幕呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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