應該有不少人喜歡吃鹵味，鹵味有很多種類，比如鹵雞蛋、鹵豆幹、鹵鴨腿、鹵鴨頭等，每種都有人喜歡，很多人不想做飯或是外出吃飯時，都喜歡吃一些鹵味。

普通的食材經過鹵水的浸泡之後，變得鹹香味美，食材軟爛入味，十分下飯。

但外面的鹵味是比較貴的，而如果自己制作鹵味，不僅吃起來更加放心，并且也更為地劃算。

而鹵味最重要的就是做好鹵汁，鹵汁做得好，浸泡出來的鹵味才會入味又美味，那麼大家知道怎麼才能制作出萬能的鹵汁嗎？

今天就給大家分享鹵汁的制作方法，喜歡吃鹵味的朋友一起看下去吧。

1、準備食材

好的鹵水需要用到的調料比較多，外面十分好吃的鹵味使用的調料，甚至可能有幾十種。

而如果是自己制作，隻需要購買八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、姜片、蔥段等十分常見的配料，就可以制作。

2、激發香味

調料買回來之後，最好将它們放在一起，淋上一些高濃度的白酒，白酒不需要太多，稍微浸濕調料就可以。

白酒可以激發出香料的味道，同時後期可以去除一些肉類的腥味，讓鹵味吃起來更美味。

不過姜片和蔥段在這種時候先不要放進去，而是在炖的時候再放入，否則調料可能會被姜片的味道掩蓋，吃起來就比較怪。

淋上白酒之後，再倒入70度左右的熱水，浸泡10分鐘，可以去除香料的苦澀味，讓香料更加香。

3、炒糖色

鹵味的炒糖色十分重要，糖色炒得好，做出來的鹵味才會色澤紅亮，看起來更有食欲。

一般來說炒糖色都是用冰糖，冰糖融化得比較快，并且融化之後，顔色也更為鮮紅，更好給食材上色。

開小火将冰糖放入鍋中，不停地攪拌，等冰糖融化，顔色逐漸加深，并且出現比較大的泡沫，顔色變成棗紅色之後，加入适量的開水，快速攪拌，糖色就炒好了。

炒糖色一定要全程小火，等着冰糖慢慢融化，開大火很容易使得冰糖沒有融化，但是已經有些發糊的迹象，同時冰糖顔色容易發黑，吃起來有一種焦味，口感不好。

如果你不知道怎麼炒糖色，那麼可以看一下下面這篇文章：

炒糖色時，冰糖不要直接下鍋炒，多加1步，糖色更紅更亮，不發苦

4、煮鹵汁

糖色炒好後，我們不要将糖裝起來，直接開始煮鹵汁，在鍋中加入适量的開水。

這裡一定要加入溫水或是開水，千萬不要加冷水，加冷水容易炸鍋，而且加入開水或是溫水可以縮短烹饪時間，加入水之後，我們就可以把剛剛浸泡的配料加進去。

之後再加入适量的生姜、蚝油、生抽、黃酒、大蔥、食用鹽調味。

最好不要放老抽，因為鹵汁可以多次使用，如果加入老抽，放涼之後，鹵汁會變得特别黑，同時使得其他的食材也會變黑，看起來就沒那麼有食欲了。

熬煮40分鐘之後，關火焖上半小時，鹹香美味的鹵汁就做好了。

想要直接做鹵味，可以在熬煮鹵汁時就将食材放入鍋中，煮熟之後再焖上幾個小時，美味好吃的鹵味就做好了。

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