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枧水是什麼呢?

生活更新时间:2024-12-04 21:58:06

枧水是什麼呢?枧水[jiǎn shuǐ]又名堿水，是生産廣式月餅很重要的原料之一，下面我們就來聊聊關于枧水是什麼呢?接下來我們就一起去了解一下吧!

枧水是什麼呢

枧水[jiǎn shuǐ]又名堿水，是生産廣式月餅很重要的原料之一。

它是用食用堿粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有堿性，質量好的枧水還含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽，以改善保水性和酸堿緩沖性，保證了枧水的穩定性，以使長期儲存不易失效變質。

枧水的調制配方法：純堿粉50克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用。純堿粉25斤，燒堿20克，開水80斤，食用蘇打0.9斤，全部拌勻即可使用。如果不用燒堿，水用75斤，燒堿使烤出的月餅發紅，在調配時可加入。

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