主料：松茸

輔料：小蔥頭、辣椒絲和鹹肉片

調料：辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬

做法：

1、把松茸切成片，入鍋加黃油煎至兩面色金黃時，盛出來放入高湯鍋裡，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬，煨入味便撈出來瀝去汁水。

2、淨鍋上火放油，下幹辣椒絲和鹹肉片炒香，|水手美食|再加入松茸片和小蔥頭繼續炒，出鍋盛于石闆餐具上，即成。

主料：松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克

調料：鹽适量、雞湯300克

做法：

1、松茸洗淨，切成小片待用。

2、竹笙泡水，切成小段待用。

3、娃娃菜洗淨，切小段，汆水，去黃葉待用。

4、枸杞子泡水待用。

5、将所有原料汆水，放碗中，加入清雞湯，略調味，上蒸鍋蒸1個小時即成。

特點：

鮮美無比的山珍湯，松茸的鮮使得雞湯更多了一份山林氣息；|水手美食|竹笙吸飽了雞湯的鮮味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到綿軟，入口即化。

原料：鮮松茸50克，去皮馬蹄、吐司面包粒各150克，荠菜500克，特色魚蝦膠300克。

調料：A料（鹽、味精各10克），熟豬油30克，雞湯50克，濕澱粉10克，色拉油2千克（約耗100克）。

制作：

1、松茸、馬蹄、荠菜分别切成小粒；鍋内放入熟豬油，燒至四成熱時，放入切好的蔬菜粒，小火炒香，下入雞湯、A料，小火燒開，用濕澱粉勾芡，取出即成 餡心。

2、餡心放涼後用特色魚蝦膠包裹，粘上面包粒，|水手美食|入燒至五六成熱的色拉油中，小火浸炸4分鐘至色澤金黃，取出控油，裝入盤中即可。

特色魚蝦膠：

墨魚、青蝦、青魚分别斬成蓉，按照1∶1∶1的比例混合。取500克原料蓉，加入鹽10克、食粉1.5克，朝一個方向攪打至起膠，再加入味精1克、白糖2.5克，朝一個方向攪拌均勻，然後放入馬蹄粉15克、生粉10克拌勻。

關鍵：面包一定要選擇孔隙大一點的，這種面包吸油能力差，彈性也好，而且放置一段時間後也不會發幹。

為何墨魚、青蝦、青魚要搭配使用？

如果單用墨魚或者青蝦制膠，成本太高，而且墨魚制作好的膠一經烹調即收縮，嚴重影響成品的造型。加入青魚膠後，除了成本降低下來之外，做好的膠香味更充足。

原料：松茸，松子油，自制味汁。

制法：

1、将石闆用烤箱烤熱，取出，表面均勻塗抹松子油；

2、将新鮮的松茸切片，放在石闆上烤熟，連同石闆一起上桌，配味汁碟即可。

點評：

新鮮松茸适合非常簡單的烹饪方法，如這樣輕輕地烤一下，|水手美食|既保存了其原汁原味，對于不喜生食的顧客來說又是全熟的口感，鮮美清香，回味無窮。

味汁的制法：

将辣鮮露、生抽、老抽混合均勻，備用；将洋蔥、胡蘿蔔、香菜、皺皮椒、小米辣、大蒜、香芹改刀，放入水中大火煮45分鐘，過濾，加調好的辣鮮露，加小米辣、蒜片、香菜末即可。

原料：松茸80克。

調料：味粉20克，頂湯800克，鹽70克。

做法：

1、鮮松茸切片，放入鹽水（水100：鹽8）中浸泡2小時後撈出，汆水備用。

2、将松茸和湯放入器皿，加入頂湯，調料調味，蒸1小時即可。

頂湯：

1、鮮松茸15克，老雞7千克，黃油老雞8千克，赤肉5千克，雞爪2千克，水6千克，火腿20千克，元肉10千克。

2、将葷原料全部汆水，再浸泡3個小時，|水手美食|然後所有原料蒸8小時後，取湯備用。

口味：煳辣荔枝味

做法：

1、鮮松茸放鮮湯鍋裡煨入味後，撈出來切丁并拍上生粉，然後下入油鍋炸酥了撈出；夏果也投入油鍋炸香了撈出。

2、鍋裡放油燒熱，先下大蔥顆、幹辣椒節、姜片和鮮花椒炝香，|水手美食|再倒入松茸丁、青紅椒顆翻炒勻，烹入酸甜味汁後再炒勻，起鍋前撒入夏果便成菜。

原料：

牛腩400克、冰鮮松茸150克、青紅美人椒節40克、海鮮醬、排骨醬各20克、柱侯醬、蚝油各10克、美極鮮醬油10毫升、洋蔥塊、甜椒塊、姜片、八角、鮮湯、色拉油各适量

制法：

1、把牛腩切成1、5厘米見方的塊，沖淨血水後，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋裡汆一水。另把松茸切成塊，然後放到加有鹽的鮮湯鍋裡煨入味。

2、鍋裡放色拉油燒熱，投入洋蔥塊、|水手美食|甜椒塊、姜片和八角先一起炒香，摻鮮湯燒開後，倒進高壓鍋并加入牛腩塊，待壓30分鐘揭蓋放汽後，揀出牛腩塊并濾取原湯待用。

3、把牛腩塊和原湯倒進炒鍋，放入松茸塊并加海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、蚝油和美極鮮醬油調味，燒幾分鐘再下青紅美人椒節，翻勻便可出鍋裝盤。

制作：

1、把松茸切成薄片，放鹽稍加腌味後待用。

2、鐵盤燒熱并淋少許雞油，待放入汆熟的菜心墊底後，把松茸片擺上去，焗至香味飄出來時，淋少許用麻辣鮮汁和東北大醬調成的醬汁，即成。

原料：冰鮮松茸6個，白蘿蔔150克，胡蘿蔔20克。

調料：雞湯1000克，鹽8克。

制作流程：

1、松茸自然解凍，瀝幹水分，入燒至冒蝦眼泡的熱水汆燙10秒鐘。

2、白蘿蔔去皮，改刀成圓片，胡蘿片切等大的片，二者一同入沸水（水中加鹽）焯1分鐘去異味，撈出瀝幹水分。

3、砂鍋内倒入雞湯，加鹽調味，下入蘿蔔片擺成環形，|水手美食|覆膜入蒸箱蒸12分鐘，取出放入松茸菌，再入蒸箱蒸3分鐘即成。

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