提到茴香類型香料的代表,對于我們國人而言,很多朋友會第一個想到八角,在鹵水香料之中,甚至有一些朋友覺得小茴香就是一種味道比較淡的八角,但是事實上小茴香身上的料性和八角有着不少的區别。
同為茴香類型的香料,八角的香料個性十分熱情奔放,就算是很短的接觸時間,它依舊可以将情感釋放得十分飽滿。而小茴香作為一種我們土生土長的茴香,它的料性中卻有着一種我們中國人特有的溫婉。在古代不少士大夫階層認為小茴香具有君子之風,初見時它是淡雅,時間久了才能發現它的内涵豐富。這兩種特性在鹵水中最直接的表現,那便是出香速度。八角的出香速度要明顯迅速,這也使得人們在剛開始使用小茴香時盲目加量,殊不知隻要給予足夠的時間,小茴香也可以釋放出濃郁的芬芳。
正式因為它們的這種特性,八角引領鹵水的前香,讓人在第一時間感到的濃郁的香氣,而小茴香引領的前香,它給人的感覺是一種清新的儒雅。小茴香的這種溫婉的性格,使得它可以用于鹵水中調節八角濃郁的香氣,但是反過來八角卻無法調節小茴香。
小茴香可以被用于鹵水的後香,它可以助力回口香氣的悠長,例如搭配上常見的後香香料,如丁香、砂仁、香菜籽等等香料,它都可以讓後香這個整體的表現更為優異。而八角基本上不會對于後香的回口香氣發揮作用,隻能作為一位能力強大的前鋒,并無法做到小茴香那般進可攻,退可守的情況。
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