做法步驟
1、備好食材；
2、苦瓜洗淨去籽去囊，切條後再切粒；
3、燒開适量水，加上一勺鹽，倒入苦瓜粒焯煮片刻；
4、雞蛋敲入盆中，加上切碎的蔥花；
5、苦瓜撈起瀝幹水，一起放入雞蛋盆中；
6、調入鹽、雞粉，香油、攪拌均勻；
7、燒熱油鍋，倒入攪拌好的苦瓜雞蛋液；
8、中火煎至兩面焦黃色即可鏟起。
9、成品圖
10、成品圖
小貼士
苦瓜焯水後可以保持翠綠色澤，減輕苦味，同時和雞蛋一起煎制又能保持同步熟透。
心情故事
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心髒等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎甯，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 每年苦瓜大量上市的時候，媽媽都會去附近的農貿批發市場買好多的苦瓜回來，洗淨後切成一厘米左右的厚片，用竹籃子盛起放在樓頂上晾曬，碰上天氣好、太陽猛時，三四天就全曬幹了，當苦瓜過季後，媽媽便用苦瓜幹焖肉，熬湯，經過晾曬後的苦瓜幹苦味大大減輕，和五花肉一起焖煮口感非常獨特，嚼起來有點Q,甘香醇厚。五花肉因苦瓜幹的加入而大大減少了油膩感。苦瓜幹配以豬大骨一起熬湯，湯水甘甜清潤，回味悠長~ 現在正是苦瓜當季，趁着一股新鮮勁，來一道苦瓜煎蛋，即使不愛吃苦瓜的孩子也能接受，經過焯水的苦瓜一點也沒有苦味，反而有一種清爽的甘香，有興趣的朋友可以試試哦~
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