白蘭地幹邑究竟要不要兌水加冰喝？

有的人覺得，這還用問嗎？連雪碧，可樂都能加，人頭馬雞尾酒滿天飛，兌水加冰順理成章，要不要這麼綠茶。

也有愛好者直呼受不了這種神操(炒)作，直言“加冰加水毀所有“。

開篇直言，我是純飲愛好者，不推薦在幹邑白蘭地尤其是X.O中兌水喝，至于加不加冰，最後一段會有說明。理由很簡單：

衆多支持白蘭地兌水的人衆口一詞：從史料上看，幹邑兌水的喝法由來已久。

十五世紀的時候，因為英法百年戰争造成了幹邑産區葡萄酒沒有辦法走通國内和英國市場，再加上對手波爾多葡萄酒競争力力十分大，幹邑産區剩餘了大量的葡萄酒，為避免進一步的損失，沒有辦法隻好将這些酒蒸餾了。

10桶葡萄酒蒸餾之後隻剩下了2到3桶，這種蒸餾酒酒精度數特别高，到達銷售地之後可以兌水飲用，所以大大地降低了運輸和儲存成本，很受荷蘭商人們的喜歡。

那些慕名而來的荷蘭商人們在碼頭迫不及待的打開橡木桶，勺出一碗淡金色的液體，喝下以後覺得全身都要燃燒起來，往往隻有兌上水以後才敢喝。所以荷蘭人一開始稱呼幹邑白蘭地：brandewijn，“灼燒的葡萄酒”，用英文術語翻譯成Brandy , “白蘭地”。

這些都是真曆史，沒錯。

但是，十七世紀的幹邑産區葡萄蒸餾烈酒是今天咱們喝的幹邑X.O嗎？

顫抖吧，這來自靈魂的拷問。

幹邑是兩次蒸餾的産物，而二次蒸餾是在18世紀初期才引用到幹邑的釀造工藝上的。

再加上十八世紀的荷蘭商人們發現：那些沒有及時賣出去，在橡木桶裡陳放時間很長的幹邑，顔色會由金色變成漂亮的琥珀色，而且酒精度數越低，口感也越好。逐漸地，大家開始了幹喝。

所以說，斷章取義要不得！

以後再有拿曆史說事的，怼他！

在幹邑裡加水，白蘭地的酒精度降低下來，會散發出更多的果味，讓芳香層次更加展開，這點和威士忌一樣，這些都是加水的”好處“。

懂點酒的朋友們可能都聽說過葡萄酒的三層酒香：第一層是”果香“，來自于葡萄原本的味道。第二層香是”釀造過程中發展出來的酒香“，比如說香草味。重點是第三層酒香，來自于長時間培育陳年而發展出來的”陳香“，細膩卻複雜，造就了美酒所有的魅力。

這三層酒香中，最簡單的就是果香味。而最難達到的則是陳年過程中發展出來的”高級香“，擁有這種高級香的酒價格當然也會更昂貴。

陳年的X.O會發展出各種各樣的酒香：香草，烤面包，糖漬桔皮，鸢尾花，桂皮粉，丁香類辛香料，堅果，果脯，蜂蜜... ... (我一邊寫一邊流口水)

其中當然也有果香味，隻不過因為X.O的酒香太複雜，所以單純的果香被掩蓋了而已。

這裡，第二個來自靈魂的拷問來了：往陳年10年以上的幹邑X.O裡面加水，就是為了得到更多的果香味。這重要嗎？重要嗎？

好比一個有人嫌棄張曼玉沒有周冬雨的清純味，沒有閱曆的人怎麼能看得懂張曼玉？喜歡水果味飲料的就不要喝那種曆經歲月錘煉的X.O了，太滄桑細膩複雜，不适合。

如果真的是為了更好的聞到幹邑的香味，我建議直接滴幾滴幹邑在手腕上，像抹香水那樣，然後去聞。這個方法還是我在參觀軒尼詩酒窖的時候，酒窖主管教我的，簡單！粗暴！有效！

至于為什麼這麼做有效？

如果你們感興趣，留言區呼我，開樓另寫一篇。

根據數據統計，全球将近有60%的幹邑都是摻兌後飲用的。究其原因，主要還是很多消費者并不能适應酒精度數高達40度以上的烈酒。

但是在我們中國，經曆千年50度白酒的洗禮，也要跟風這麼做，這真的好嗎？

以後有拿兌水是為了得到更多的酒香，或者得到果香之類的說詞，怼他！

加冰在下面這個小節讨論。

首先，水和酒的比例一定要注意。在有條件的情況下，拿吸滴管往幹邑中逐滴加水，如果沒有滴管那麼就幹邑1/3左右的水。總之，切忌過度加水，因為過多的水分會抹殺幹邑的酒香和口感。

加什麼水也是有講究的，最好是加純淨水，這樣能夠保持幹邑的原味；如果加的是”軟水“，有可能幹邑的口感會稍顯圓潤；如果加的是”硬水“，幹邑的口感據說會更有結構感。

而且，并不是所有的白蘭地都可以加水的。VS和VSOP加點水咱也不心疼啊，最常用來調制雞尾酒的也是這兩個最年輕的級别。可是，試想一下在拿破侖和X.O裡面加水，難道不會心疼嗎？

如果是一瓶路易十三和軒尼詩杯莫停的話，Oh My God，良心不會痛嗎？

加冰又是另外一個話題了，大家都知道，幹邑最合适品嘗的溫度是18到20度，也就是常說的”室溫“。但是這個室溫，在夏天和冬天差距太大了。

所以，在天氣比較寒冷的時候，會有人用掌心握住杯子，試圖用掌心的溫度喚醒冰冷的白蘭地。而在炎熱的夏季，室外溫度能烤熟一個雞蛋，再用掌心握白蘭地杯，那可真就讓人無語了。

高酒精度的白蘭地在夏季喝，酒精的味道會更加明顯，這種情況下冰塊就堂而皇之登場了。

加上适量的冰塊能降低白蘭地幹邑的溫度，喝起來酒精的灼熱感沒了，肯定讓人感覺更舒服。

但是冰塊也不能貪多，同樣的道理，如果一下子加入了大量的冰塊會大大降低白蘭地的溫度，口感和酒香都會被”鎮壓“。

其實，我們仔細想想，加冰不過是為了降低幹邑的溫度，那麼除了加冰降溫以外，是不是還有什麼别的辦法能夠既讓白蘭地溫度降低，又不會因為冰塊融化成水而影響白蘭地的口感呢？

蘇格蘭威士忌的冰酒石，就遠比冰塊要更實用，更有趣。

另外，軒尼詩和人頭馬曾經出品的givré，冰凍X.O難道不香嗎？

文章到這裡也告一段落了，讀書的時候老師曾經告訴過我們，一定要”知其然，知其所以然“。既然我的文章分析白蘭地幹邑X.O最好不要兌水喝，那麼今天，這股風氣為什麼要遠遠比”純飲“更流行呢？下篇文章，就在明天，我會寫寫曆史根源。

以上都是我個人的看法，如果有不同看法，請以理服人。

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