你們家是不是常常會有玉米澱粉或者各類澱粉的存在,那你做了那麼多年的飯知道這些澱粉都有哪些區别和用途嗎?小阿姨今天就帶你盤點一下各類澱粉的區别和用途,新手做飯小白趕緊碼住!
01土豆澱粉
土豆澱粉也叫馬鈴薯澱粉,家庭用得最多質量最穩定的勾芡澱粉,台灣地區叫太白粉。
特點:黏性足,質地細膩,勾芡後光澤度好,但吸水性很差
用途:适合勾芡 、上漿以及腌肉
02玉米澱粉
玉米澱粉,也叫生粉、粟粉,是用途最廣泛的澱粉,一些起酥皮的菜都需要用玉米澱粉來挂糊。
特點:性能穩定、黏性足,挂得住面糊,用來油炸之後口感酥脆
用途:勾芡、 油炸 、腌肉
03木薯澱粉
木薯粉是一種熱帶植物的塊根中,經過提取後脫水幹燥制作而成的粉末,是比較常用的制作甜品的澱粉,你們喝的珍珠和芋圓都是拿它來做的哦~
特點:粘性非常強,有彈性,糊化以後成透明狀态
用途:甜品 珍珠、芋圓等
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