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同安封肉的做法及配方

生活 更新时间:2025-01-11 18:04:43

同安封肉的做法及配方?食材:豬腿肉連皮300克、香菇10個、蝦仁少許、栗子10個、姜片5片、白糖1勺、料酒50克、少量水50克 ,今天小編就來說說關于同安封肉的做法及配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

同安封肉的做法及配方(同安封肉的制作方法及配方)1

同安封肉的做法及配方

食材:豬腿肉連皮300克、香菇10個、蝦仁少許、栗子10個、姜片5片、白糖1勺、料酒50克、少量水50克。

首先準備食材:把豬肉洗幹淨,去毛,劃3深的十字花刀,這樣豬肉更快熟,入味;香菇,蝦仁放在清水中泡發;栗子去殼;蒜頭切丁,生姜切片。

在鍋裡放油少許,燒到5成熱的時候,加入2勺白糖,等看到白糖起泡,成金黃色的時候,豬腿肉瘦肉面朝下放進鍋裡,加入少許醬油,反動豬腿肉讓肉充分上色。醬油不宜多,讓肉色呈現紅色為宜。放入蝦仁、闆栗、香菇入鍋,翻炒片刻後加入清水一碗,旺火燒開,水以燒開能蓋住肉塊4為宜。

等水收至1/3碗左右,停火,将肉、蝦仁等移至圓形大碗中,蝦仁、闆栗、香菇放碗底鋪開,肉塊瘦肉面朝下倒扣其上,加入鹵制剩下的汁水,用保鮮膜将碗口封住,不用太緊。

取盤蓋上,放入籠屜蒸至熟爛(約3小時),出籠反扣同樣大小的菜盆中,并裝菜盤為蓋,上桌掀蓋,撿去姜片,即可食用

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