魚香茄子招牌菜-tft每日頭條

魚香茄子招牌菜

生活更新时间:2025-01-31 09:53:30

美味川菜·魚香茄子

魚香味，川菜獨有味型，俘獲一大批吃貨胃口的米飯殺手。

魚香肉絲一直穩居魚香菜肴中的C位，然而很多人不知道的是，魚香味的菜肴中，還有這一匹“黑馬”——「魚香茄子」。

魚香茄子招牌菜（下飯菜中萬人迷）1

☝ 魚香茄子

在四川吃過魚香茄子的一定會對它贊不絕口。香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，經典的醬汁略帶微辣，濃濃的魚香令人回味無窮。

魚香茄子的魚香味并不來自魚，而是泡辣椒、蔥姜蒜、糖、醋等調味品調制而成。魚香味有個最大的難點就是要用到泡辣椒，如果沒有那就不能算經典的魚香味了。

魚香茄子招牌菜（下飯菜中萬人迷）2

魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美、營養豐富。

魚香茄子招牌菜（下飯菜中萬人迷）3

茄子的營養功效很高，有生津止渴，清除人體内自由基，阻止色斑産生等功效。把茄子燒得像魚肉一樣好吃，帶有甜味和酸味的基調，是川人的智慧。

魚香茄子招牌菜（下飯菜中萬人迷）4

雷先華

成都萬重錦川菜館創始人

所需食材

主料：茄子350克、肉末50克；

輔料：姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、蔥15克；

調味料：味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、醬油少許、水澱粉少許；

具體用量根據個人喜好添加

第一步

· 茄子改刀 ·

✔ 将茄子洗淨後去皮，改刀成6cm長、1cm寬的長條。

魚香茄子招牌菜（下飯菜中萬人迷）5

第二步

· 輔料改刀 ·

✔ 将五花肉、蒜、姜、蔥、泡辣椒全部改刀成細末狀備用。

魚香茄子招牌菜（下飯菜中萬人迷）6

第三步

· 茄子過油 ·

✔ 将茄子裹上豆粉後，放入油鍋，油炸成型，茄子表面炸成金黃色後瀝油出鍋備用。

魚香茄子招牌菜（下飯菜中萬人迷）7

第四步

· 炒肉末 ·

✔ 鍋裡留底油，将肉末倒入後炒幹香，然後加入少許醬油使眼色更好看，炒香後瀝油撈出。

魚香茄子招牌菜（下飯菜中萬人迷）8

第五步

· 入高湯後加茄子·

✔ 在鍋裡留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然後下姜米、蒜米炒出香味後加高湯，随即下入茄子。

魚香茄子招牌菜（下飯菜中萬人迷）9

第六步

· 調味·

✔ 依次在鍋中放入鹽、胡椒、白糖、肉末、醬油、水澱粉，炒到湯汁濃稠時加入蔥花、醋（糖醋比例為1:1），片刻後即起鍋裝盤。

魚香茄子招牌菜（下飯菜中萬人迷）10

美味出爐

魚香茄子招牌菜（下飯菜中萬人迷）11

制作步驟小知識：

茄子在炸制過程中會吸收很多的油脂，表面包裹上澱粉，還會減少茄子對油脂的吸收，并且能夠鎖住茄子的水分避免後期制作炸鍋哦！

強烈推薦給大家，食欲滿滿的一道菜，趕緊動手試試！！

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