關于夏天的标簽，除了西瓜、雪糕，對于吃貨來說還有一樣是絕對少不了的，那就是毛豆。

尤其是在夜市，約上幾個朋友，一邊喝着冰爽的啤酒一邊就着毛豆燒烤，談天說地，不能再惬意了。

而且你可别看毛豆個頭小，它可是迷你的“營養寶庫”，集豆類和蔬菜營養于一身，所以也有“夏季第一豆”的美稱。

夏季吃毛豆有哪些好處？

說到毛豆，可能很多人會問毛豆和黃豆是什麼關系？

其實毛豆是青熟時期的黃豆，因為豆莢上有許多細毛而得名。據考證，我國的栽培史已經超過5000餘年。（簡直厲害了我的毛豆）

/守護雌激素平衡/

毛豆是為數不多的能提供優質蛋白的植物之一，它富含的大豆異黃酮也被稱為“天然植物雌激素”。對女性健康非常有益處，可以改善經期不适、乳房脹痛等。

/高蛋白 增肌減脂/

健身減肥人群最需要的就是高蛋白、低脂肪、補充微量元素，毛豆剛好三樣全有。

每100克帶皮毛豆含大約13.1克的蛋白質，和雞蛋的蛋白質含量(每100克約13克)旗鼓相當。

脂肪含量隻有5%，再加上豐富的膳食纖維，遠超芹菜、韭菜等高纖維蔬菜。飽腹感強，對降血壓、降血脂也有一定幫助。

/富鉀降壓防中風/

鉀元素，被稱為“生命第一元素”，它在人體中扮演着重要角色，科學證明缺少1克它就嚴重影響人體的健康。

尤其是夏季流汗多，容易造成體内的鉀元素流失，出現疲乏無力和食欲下降的症狀。

這個時候除了多喝水，平時常吃一些富含鉀、鎂和多種 B 族維生素的毛豆，就可以幫助我們身體補充鉀元素，恢複體力。

毛豆怎麼做菜比較好呢？

毛豆翠綠的色澤看起來特别清爽，最簡單的做法就是水煮，既能享受毛豆的鮮香原味，同時又能最大程度地保留其中的營養成分。

當然也可以拿來炒、鹵或者是做成五香毛豆，下酒又下飯。

不過在煮毛豆時，大家也遇到了一些麻煩，不是不入味，就是顔色會變黃，那該怎麼辦呢？

毛豆怎麼煮才能入味又保持碧綠？

1、新鮮飽滿的毛豆是前提；洗淨後用剪刀将毛豆剪掉兩頭，更方便入味和成熟。

2、帶殼毛豆，最好加蓋煮2分鐘再浸泡3分鐘。這樣可以讓毛豆的葉綠素最大程度的保存下來，不會揮發。就能保持它的顔色碧綠了。

至于這第3、第4點嘛，小暖暫時賣個關子，明天（周五）的3條推送裡會有詳盡的大廚竅門，大家千萬别錯過了~

今天小暖要給要分享的毛豆吃法是：肉末毛豆 花毛一體。肉末的鮮香搭配清脆的毛豆一起焖，下飯又好吃，别有一番風味。

想知道——大排檔裡素菜界的當家花旦“花毛一體”怎麼做才入味好吃？又是什麼妙招，怎樣讓它一鍋出還有兩個口味？

大廚竅門：1、炒毛豆時鍋裡油稍稍多一些，不要加水将毛豆煮熟或者焖熟，而用油慢慢把毛豆焖熟，這樣毛豆又嫩又甜。

2、您如果愛吃辣，也可以放小米椒。

食材

毛豆 / 肉末 / 美人椒

大蒜 / 油鹽 / 姜蒜

做法

1、食材處理：毛豆剝開洗淨，五花肉切成末，大蒜切末備用。

2、煸炒：熱鍋涼油，将切好的肉末入鍋炒散，加鹽、少許醬油調色，鏟出備用（油不要鏟出來留在鍋裡）。

3、調味：留底油下入毛豆，用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皺，再放入紅椒和蒜末，加少許鹽和生抽将毛豆辣椒一同炒熟。

4、完成：最後倒入肉末一起翻炒片刻，即可出鍋完成~

食材

花生 / 毛豆 / 花椒 / 大料

蔥姜 / 辣椒 / 鹽三勺 / 糟鹵汁

做法

- 1 -

食材處理：毛豆花生洗淨瀝幹，花生捏開口，毛豆剪掉兩邊，方便入味和成熟。

- 2 -

煮料汁：鍋中做水，加入花椒、大料、蔥姜煮開後加入3勺鹽、少許幹辣椒段。

大廚竅門：辣椒的辣味和紅色都有穿透力，它的加入既有助于菜譜的美觀，又加速了食材的入味。

- 3 -

焖煮：先放花生煮4~5分鐘，再放毛豆蓋上鍋蓋煮2分鐘，關火浸泡3分鐘，千萬不要蓋鍋蓋。

這裡為什麼要加蓋煮毛豆？

大廚：這樣可以讓毛豆的葉綠素最大程度的保存下來，不會揮發。就能保持它的顔色碧綠。

- 4 -

第一種吃法，原味：将毛豆和花生分成兩部分，一半連湯一起盛出碗中（盡量多放盛一點湯汁），就是原汁原味的花毛一體。

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第二種吃法，糟鹵味：取一隻大碗，放入糟鹵汁，将另外一半瀝幹水分的毛豆和花生倒入其中，充分拌勻、攤涼即可開吃。

小暖溫馨提示，放入冰箱1小時會更入味哦~

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