目前，廣州市所有的餐廳都取消了堂食，估計有一段日子不能出去吃了。所以，今天我們繼續在家裡做菜。本周拍攝了幾條做菜的視頻，目前還在後期制作當中，估計下周可以出街。在此之前，我們先邀請老朋友Roy哥跟他的太太，寫兩篇圖文形式的菜譜，供股東們參考。所有菜式，原材料都能在菜市場買到，制作過程亦不複雜，看完以後應該可以馬上操作起來！

是不是有朋友跟我一樣，以前望文生義地覺得，是一個姓羅的和一個姓宋的煮出來的湯？

其實，“羅宋湯”一詞是Russian soup的中文音譯，亦即俄羅斯菜。然而，烏克蘭人說他們的家鄉才是羅宋湯的真正發源地。這種濃菜湯，在東歐中歐都很受歡迎，當地大多以甜菜為主料，加入土豆、紅蘿蔔、菠菜和牛肉粒等熬煮，湯色紫紅，看起來比較容易激起食欲。

20世紀初，羅宋湯傳入上海。因國内甜菜甚少，且上海人不習慣原版羅宋湯酸甚于甜的口味，便加以改良，大緻以番茄和番茄醬代替甜菜調制湯色并加白糖，平衡湯中的酸度與甜度。

四五十年代，随着上海人往香港的移民潮，羅宋湯又漂泊至香港，被稱作紅湯。

本次的羅宋湯屬于偏港式風格，并無正宗與否之說，畢竟，對于家常菜，适合自己的口味才是關鍵。做法并不複雜，請作參詳：

• 番茄2-3個
• 洋蔥1個
• 紅蘿蔔1條
• 土豆1個
• 椰菜1個
• 香芹3顆
• 牛筋腩約半斤（牛筋腩相對肉味較濃，也較耐煮。）
• 茄膏（或茄醬）、牛油、姜、蒜、香葉、糖、鹽、水

1.處理蔬菜

将蔬菜清洗幹淨，然後進行切改。番茄可以用熱水燙一下，方便去皮。

蔬菜切改建議不用太大顆，便于稍後熬煮出味。

2.處理牛筋腩

鍋内加入冷水，放入牛筋腩，加入姜片和料酒，大火飛水。

多出的芹菜葉可以放入鍋中增香，煮至沸騰後約5分鐘關火撈起牛筋腩。

将牛筋腩過冷，簡單沖洗一下。

将牛筋腩切成小肉塊放入煲内，加清水煮起。因其時買不到茄膏，于是改用番茄火鍋湯底醬包，先下一半約100克。

中小火熱鍋，放入大約20克牛油。待牛油融化後，加去衣蒜頭3瓣至釋出香味。

先倒入洋蔥粒，炒至略軟身。

再把除椰菜外的其餘蔬菜倒入鍋中，中大火混炒。

倒入剩餘的番茄湯底醬包，繼續翻炒。過程中可以試一下味，如果覺得味道偏淡，可以繼續加入番茄醬。

加入清水，至浸過湯料。

4.混合熬煮

将所有蔬菜湯料連同椰菜絲倒入之前處理好的牛筋腩湯煲當中，同時加入香葉2片。

加蓋用大火煲約15分鐘後，下适量的糖和鹽調味，再轉中小火起碼熬煮90分鐘。

約1小時後。

完成後勺起，請慢用。

備注：

①東歐羅宋湯最後會加一小勺酸忌廉，股東們可根據家中自有材料而定。若喜酸，可在熬煮時加入半個檸檬，我個人口味則喜歡在煲内滴入約1/4支的tabasco辣椒汁，帶出酸辣風味。

②牛筋腩可換紅腸或喜歡的牛肉部位，講究一點的就可先用牛骨熬湯底再煲煮。

③羅宋湯的酸與紅，并不完全來自于新鮮番茄，更多的是靠茄膏。很建議把适量的茄膏用中火油溫炒透炒香呈暗紅色，再加入蔬菜拌炒出味，肯定會為羅宋湯成品加分不少。

④西餐館的湯體稠厚，因為有一道關鍵工序炒面撈，簡單地說，就是用油和面粉小火慢慢炒至完全融合成面糊，倒入湯水中調教稀稠度。面撈常用于西餐各類醬汁中，諸如經典的豬扒焗飯的茄汁調制，各位不妨去研究一下，然後自己試做。

⑤羅宋湯煮好靜置，隔夜更是入味。喝一碗濃香羅宋湯，營養又健康。今時今日，身體健康真的很重要。

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