飯菜超過多長時間算隔夜菜?昨天晚上10點，一個壯碩的小夥子捂着肚子一路跑進市醫院急診内科“哎喲我的天，肚子疼炸了我晚上加班回家懶得做飯，把早上的飯熱熱吃了，結果沒一會就這樣了”這又是“隔夜菜”惹的禍，我來為大家科普一下關于飯菜超過多長時間算隔夜菜?以下内容希望對你有幫助!

飯菜超過多長時間算隔夜菜

昨天晚上10點，一個壯碩的小夥子捂着肚子一路跑進市醫院急診内科。“哎喲我的天，肚子疼炸了。我晚上加班回家懶得做飯，把早上的飯熱熱吃了，結果沒一會就這樣了。”這又是“隔夜菜”惹的禍！

“隔夜菜”要倒掉嗎？

關于“隔夜菜”，網絡傳聞可不少。全倒掉吧，真舍不得！留着吧，又怕有害。

“‘隔夜菜’并不單指放了一夜的菜，隻要放置時間超過8~10個小時，就是隔夜菜。熟食在室溫下不得存放2小時以上，要及時冷藏（最好在5℃以下）；飯菜不要在冰箱存放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。”市一院營養科醫生易海維說。

據易海維介紹，隔夜菜确實有危害，剩菜存放久了，細菌就增多，它們會将食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等分解，使營養價值降低，甚至導緻食物的腐敗變質。剩菜如果保存不當，細菌大量繁殖，有毒物質亞硝酸鹽的含量也會增加。他表示，蔬菜、海鮮類堅決不能留，畜禽肉、主食可以留下。

“蔬菜最不應剩。亞硝酸鹽在久置的剩菜尤其是素菜中含量最高，此外反複加熱的蔬菜維生素大量流失，在失去美食價值同時也幾乎失去營養價值。涼拌菜也最好不要過夜。因為它未經過高溫加熱，更容易讓細菌滋生。”易海維說。

對于港城人民常吃的海鮮，易海維表示不值得留，吃不完倒掉。“海鮮類講究鮮嫩，如果烹饪時加熱不透，沒有殺死所有微生物，細菌繁殖帶來的安全風險相對更高。海鮮過夜會鮮味盡失，最好一頓吃完。食用過夜的海鮮最易引起腹瀉等不适。”

那麼，是不是所有隔夜菜都要倒掉呢？易海維表示，畜禽肉、主食可以留下。同樣是剩菜，素菜的口味會大打折扣，葷菜可能反而更入味，營養也沒有太大的損失。剩的主食如果注意保存方法，有害物質産生不多，口味也不會有太大影響，适當翻新還可以很好吃。

畜禽肉、主食這樣保存

盡管吃不完的畜禽肉、主食可以留下，但也要注意保存方式。易海維建議科學分裝、及時冷藏、區别凍藏。

分裝要科學。确定吃不完或者要帶第二天的便當時，應在菜出鍋後及時用保鮮膜或保鮮盒分裝，能最大限度地減少食物受細菌污染的機會。并且分裝可以利避免串味和交叉污染。

冷藏要及時。無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。剩菜放涼至常溫後，及時放入冰箱保存，抑制細菌滋生，同時可以減少亞硝酸鹽的産生。

凍藏要區别。包子、饅頭、花卷、餅等主食建議放入冷凍層，一般能保存1周左右。米飯和粥類水分較大，最好用保鮮膜或保鮮盒密封冷藏，24小時内食用。

這樣翻新

剩菜也能吃出新味道

很多人把剩下的畜禽肉、主食從冰箱裡拿出來後，簡單加熱就繼續食用了。易海維表示，一定要徹底加熱，同時不妨“翻新”一下，讓剩菜吃出新味道。

“所謂徹底加熱，就是把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，這樣可以殺滅大部分緻病菌。若肉塊較大，煮、蒸的時間一定要久一些，或者将肉塊切小，再加熱。吃多少，熱多少，避免反複加熱。”易海維介紹道。

易海維還建議，剩菜如果是肉骨頭，可以搭配白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、豆角、海帶、蘑菇等，如果是肉片，可以搭配大白菜、圓白菜、洋蔥、辣椒等。剩飯可以加小米、紅薯、綠豆、紅豆、燕麥、蓮子煮成粥，或者和雞蛋、黃瓜丁、香菇丁做成炒飯；剩排骨可以加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨面湯；如果覺得饅頭再蒸不夠松軟，可以做成饅頭切片，烤一下之後夾上堅果或水果幹食用。（莊婷婷 江榮）

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