贻貝聽上去好像很高檔的食材,其實是雙殼綱原鰓亞綱之下多個物種的統稱。

青口貝、淡菜都是贻貝裡的一種,隻是叫法不同。綠殼青綠贻貝叫做青口貝。外殼烏黑叫淡菜。

巧逢今年流行“青綠”與“綠碼” 所以對青口貝情有獨鐘。就連賣貝殼的阿姨都推薦青口貝新鮮又甜。對的時間就要吃對的食材,價格實在,肉材肥美。

青口貝的青綠是天生的,不是被“孔雀綠” 沾染過,隻要新鮮都可以放心食用。

蒜茸煮青口貝或是“火局” 很平常,春天裡欣欣向榮的野菜班子裡有一種即能當菜吃也能當香料的“茴香” 。這個香草應該是北方小夥伴更熟悉,用它包餃子吃對不對呀!

新鮮的茴香,味道與韭菜相當,都屬于“重口味”的蔬菜或叫香料,其實在鹵料包裡都會用到的小茴香,就是它的種子啦!

海鮮必須加入香草或辛香料來提鮮與去腥,青口貝也不例外,除此之外,還加上小朋友最喜歡的芝士片,增加奶香味。

雙殼的青口貝,一剝開後,無貝肉部分通常就跟它拜拜,而今天不抛棄它,用它來裝一樣有海鮮味道的海鮮菇,可以說是一蚌兩吃的做法。

先吃芝士茴香青口貝肉?還是蒜香海鮮菇?吃貨不做選擇題,嘻嘻。海鮮一出鍋,争分奪秒,涼了鮮度也就直線下降。

濃郁奶香混着獨具一格的茴香,拌着貝肉,鮮嫩可口。因為是用蒸的料理方式,汁水飽滿比烤出來的味道更加清爽。

香蒜海鮮菇,煸炒得宜,還能吃出海鮮的味道,可以說是菌類裡的葷菜。一蚌兩吃,大獲“食客” 拍手叫好,心裡也樂呵呵的。

〔材料購買〕

青口貝一斤、海鮮菇半包、茴香20克、芝士片一片、蒜姜适量

調味料:初榨生抽1 1匙、胡椒粉1匙、鹽适量、料酒适量

*買青口貝一定要挑活的,買不到青口貝用淡菜也可以。

〔具體做法〕

步驟1

青口貝刷洗幹淨後,用翹鮑魚的工具翹開它。并剪去根部,以免影響胃口。

步驟2

茴香洗好剁碎,加入生抽、胡椒粉、糖、料酒拌勻。

步驟3

青口貝碼在蒸盤上。将茴香調料淋在青口貝上,再加上一小塊芝士片。

步驟4

海鮮菇剪去菇腳,沖洗幹淨後,撕開,放入幹鍋中煸出水分再繼續煸成焦黃色。取出放涼,切細丁。

步驟5

蒜與姜剁成末。鍋中下少許油,爆香蒜姜。

步驟6

加入海鮮菇,來點生抽、胡椒粉調味後,放入青口貝的貝殼中。

*青口貝殼要用熱水汆燙過才能裝海鮮菇,避免交叉感染。

步驟7

隻能海鮮菇等青口貝,不能青口貝等海鮮菇哦!所以在炒海鮮菇的同時打開蒸箱蒸青口貝,大約5分鐘即可。

蒸好的青口貝帶湯汁,移動時要小心,别燙到手。一個青口貝配上一個海鮮菇,碼好盤就可以上桌了。

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