天津作為曆史悠久的文化古都同樣也是經濟貿易的要塞，有着風景秀美的山水也有沉澱着前人智慧的著名藝術經典，孕育了許許多多在中國絢爛華麗曆史畫卷上留下濃墨重彩一筆的曆史名人，同時也是諸多美食的誕生地，古往今來的吸引了無數文人墨客的到訪與定居。

而說起天津的著名美食，除了煎餅果子與天津三絕中的狗不理包子外，其實還有一道與帝王息息相關的菜肴，雖然民間的傳說總是增添了人民本身對于未來生活的美好期望，但是并非所有傳言都是空穴來風，而有關于鍋巴菜的起源鍋巴與乾隆皇帝的故事，自然也有據可依。

細數中國上千年的曆史，大概沒有出現過像清朝皇族一般愛吃的統治者，其中可以作為代表的慈禧太後就曾經因為吃膩了宮中的食物而為難禦廚，就連曆史上最出名的滿漢全席的都是誕于清朝，是以清朝曆史上最喜歡微服私訪的乾隆皇帝會喜歡天津當地的特色鍋巴，似乎也就并不奇怪了。

鍋巴其實就是焖飯是緊貼着過結交成塊狀的一層飯粒，因為焦黃酥脆無論是配以蘸料還是單獨食用都能夠讓人嚼的津津有味，因此被抓到了商機的人拿出來售賣，這也是鍋巴菜最早的起源，而且那個時候的鍋巴還不叫做鍋巴，而是被當地人稱作‘嘎巴’。

天津的紅橋區被譽為天津菜的生命搖籃，孕育了許許多多天津民族風味的特色小吃，其中就以大福來鍋巴菜最具代表性，畢竟作為被乾隆皇帝親自題字賜名的天津小吃，它是頭一個。

大福來鍋巴菜的曆史距今以有三百多年的曆史，創始人據說是一對姓張的夫婦，不過那個時候鍋巴菜僅僅就隻是一道路邊攤的小吃，雖然逐漸的做出了名聲但是一直卻沒有挂上牌子，于是便用當地的土話來叫這道菜為嘎巴菜，而在當時一說起張家嘎巴菜，那可真的是無人不知無人不曉。

最後都驚動了第一次微服私訪的乾隆皇帝，讓吃過一次的乾隆皇帝對這道當地的張氏嘎巴菜念念不忘起來，于是在第二次微服私訪南巡的時候，乾隆皇帝便特意命人跑了一趟天津，不過那個時候的張家嘎巴菜已經不再是當初的那對夫婦而是由他們的小兒子接了手，從小就給自己父母打下手的張老闆受到了其他菜系的影響而改進了嘎巴菜的配方。

乾隆皇帝過來的時候剛好趕上了張老闆第一次新品上市，沒有見過皇帝的張老闆一聽一旁的随從說自己的福氣到了還沒有不明所以，直到後來收到了乾隆皇帝親筆題名的匾額，這才如夢初醒一般的反應過來自己之前接待的居然是皇帝，在之後張家嘎巴菜的名字逐漸的被大福來鍋巴菜所取代，到最後發展成為了現在讓所有天津人都驕傲的天津鍋巴菜。

其實鍋巴菜和嘎巴菜都是天津當地的說法，在其他除了天津人以外的人豔麗，鍋巴菜也好嘎巴菜也好，其實跟煎餅并沒有什麼區别，雖然在天津當地人看來這種差别與意義完全不一樣，但是其他人對于鍋巴菜的稱呼更多的則是煎餅菜，而煎餅最早則是從山西那邊傳過來的。

早在蒲松齡的《煎餅賦》中就有記載當時的山東人有制作煎餅湯的做法，而那段時間戰亂頻起邊境不安，許多逃亡的山西人會選擇在天津落腳，于是定居在天津的山西人逐漸的将煎餅推廣到了天津當地，連帶着也促使了煎餅果子以及鍋巴湯的誕生。

還有一種野史的說法是當時的乾隆皇帝吃膩了宮中的山珍海味，于是對于路邊攤子上的煎餅卷大蔥很是感興趣，但是因為吃的太急乾隆皇帝居然噎到了，當時的店主家裡沒有賣湯水，情急之下便将煎餅撕碎了放在碗裡，用開水沖泡開後撒上了佐料端上去，煎餅吸滿了味道雖然不複原來的酥脆但是卻擁有了一種獨特的口感，大感驚奇的乾隆皇帝便詢問這道菜叫做什麼名字。

店主随口答道一句郭八，卻被乾隆皇帝聽成了鍋巴，于是鍋巴菜就此聞名，連帶着後來許多人想要效仿鍋巴菜的做法，加大了鍋巴菜的競争，于是店主下定了決心潛心的研制出來的獨特的秘方，最後形成的鍋巴菜無人能夠超越，最後定型了世代相傳。

鍋巴菜的主要食材都是綠豆佐以小米，其中綠豆含有豐富的蛋白質與澱粉維生素，有着營養價值與保健價值，可以清熱解暑清膽養胃，在暑期天氣炎熱的時候有着天然的解暑的能力，而且能夠緩解食物及藥物中毒等症狀，不過對于綠豆的寒性大，對于脾胃不好的患者來說弊大于利，但是在絕大多數的時候，綠豆最為一種大衆而且養生的營養品價值是毋庸置疑的。

綠豆适口性高，易消化，無論是綠豆本身還是綠豆皮都有食用的價值，中醫認為夏日食用綠豆對于人體來說擁有一定的好處，而且能夠提高人體的免疫能力抗菌殺毒。

鍋巴菜作為天津特色小吃的代表，不僅僅是天津驕傲也是整個中國的驕傲，在世博會上的天津鍋巴菜就曾經吸引了無數人的目光，其中還包括着來自外國來客，神秘的中國美食力量俘獲了每一個靠近的遊客，鍋巴菜在推廣出來自己的同時，也将背後的整個中國展示在了世界的面前。

而承載了無數天津人民回憶的鍋巴菜似乎從頭到尾都是這樣的不争不搶，即便如此它的美名伴随着它的味道一起傳播開來，那種獨特的味道在記憶中永不褪色，永不變質。

屬于中國的許多文化都在時間中慢慢的彌散在曆史中，然而這些本該是我們學習傳承的文化，不應該被其他人剝奪，也不應該就此遺忘。

參考文獻：

陸文夫《美食家》

唐魯孫《中國吃》

蒲松齡《煎餅賦》

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