水果是日常膳食中不可或缺的重要組成部分，可以為人體提供足量的維生素、礦物質、膳食纖維等，有助于保證營養物質的攝入量。由于水果中含有的碳水化合物、有機酸和芳香物質比蔬菜多，所以日常膳食中要保證水果的攝入量，不要用蔬菜來代替水果。

有一種觀點，認為水果生食營養價值高，和需要烹調的蔬菜相比，營養素損失小。但也有一部分胃腸功能不好或牙口不好的人群無法耐受生的水果，甚至無法進食生的水果。他們喜歡将水果煮熟了吃，這樣是不是就會損失營養物質，使得進食水果的益處沒有那麼突出了呢？這個問題，從西醫的營養學角度和中醫的養生學角度來看，有不同的理解。

熟吃護脾胃，但損失部分營養

水果蒸熟後食用，确實會損失一部分營養物質。尤其是維生素C和一些多酚類、黃酮類和花青素類的抗氧化物質，在加熱的過程中，損失較為嚴重。從這個角度來看的話，水果的營養價值确實有所降低，但是煮熟後的水果依舊可以給我們提供糖分、膳食纖維、微量元素等營養物質。

所以，對于生吃水果胃腸不耐受的人群，或者牙口不好的老年人來說，将水果煮熟後進食，可增加食物種類，補充日常飲食的不足。當然，這部分人群将水果榨汁後飲用也是不錯的選擇。

蘋果梨水

配方：蘋果、梨、大棗。

制法：将上述原料洗淨，蘋果、梨切塊，大棗去核後切塊。待水燒開，将準備好的原料下鍋，大火煮開後，轉中小火煮至蘋果和梨稍軟即可。

功效：滋陰，補氣，清熱。加入大棗後，可增加香甜的口感，更适合需要控制糖分及能量攝入的人群食用。

注意事項：蘋果和梨中含有的花青素、多酚類物質相對較少，煮熟後不論是顔色還是營養物質變化相對不大，但口感會改善不少，所以适合牙口不好及脾胃功能不好的人群進食。

桑椹汁

配方：桑椹、純淨水。

制法：桑椹洗淨、去蒂，放入料理機中，加入适量純淨水，也可擠入幾滴檸檬汁。打碎後即可飲用。

功效：生津潤燥，滋陰補血。

注意事項：桑椹和其他富含花青素、多酚類營養物質的櫻桃、草莓等水果一樣，長時間加熱不但營養素流失較多，還會使顔色産生極大的變化。所以，榨汁是更為合适的選擇。另外，桑椹汁建議盡快飲用，避免其中的花青素、多酚類物質和氧氣長期接觸而損失。

生吃熟吃，要依據體質選擇

從中醫角度來說，水果的生熟對其功效有一定的影響。通常認為，水果生吃時大多有清熱、止渴等作用，而熟食時則有滋陰、補益等作用。例如梨生吃可清熱生津，而煮熟後則滋陰潤燥，《本草通玄》中就認為梨“生者清六腑之熱，熟者滋五髒之陰”。

下面給大家舉幾個和水果有關的藥膳食譜，幫助大家更好地理解水果生用和熟用的區别。

五汁飲

來源：《溫病條辨》。

配方：梨、鮮藕、鮮蘆根、鮮麥冬、荸荠。

制法：鮮蘆根洗淨，梨去皮、核，荸荠去皮，鮮藕去節，鮮麥冬切碎或剪碎。将諸物共絞擠取汁。

食用方法：冷飲或溫飲皆可，每日數次。适用于外感熱病、口渴咽幹、熱性嘔吐等症的日常調理。

功效：此藥膳中使用的鮮果均為甘寒養陰之品，生用可清肺經之火熱。鮮蘆根和鮮麥冬除了清肺熱之外，尚有清胃熱的作用，所以整體絞汁生食的烹調方法，更适合肺胃有熱而導緻口渴、嘔吐等症狀的人群食用。

蜜餞雪梨

來源：《普濟方》。

配方：梨、蜂蜜适量。

制法：梨洗淨，去柄、核，切片，放入鍋内，加水适量，煮至熟爛，待水分快要耗幹時關火。繼續焖至溫度接近室溫後調入蜂蜜水，溫浸片刻即可。

食用方法：不定量，冷食或溫食皆可，每日數次。适用于熱病消渴，煩躁食少、便秘等症的日常調理。

功效：煮熟後的梨依舊有清肺胃熱的功效，但更多是能通過滋陰來達到養陰潤燥的目的。消渴、煩躁等大多是因肺胃陰虛，繼而生熱。整個藥膳方不僅增強了滋陰的作用，同時方中還加入養陰潤燥的蜂蜜，更适合這類人群食用。

說了這麼多水果生食和熟吃的區别，隻是想告訴大家，水果的進食方法可依據進食人群的體質特點來進行選擇。雖然生熟吃法不同在一定程度上會産生營養素的變化和養生作用的差異，但對于大多數人群來說，營養全面、均衡、合理才是健康飲食的基礎。

來源：中國中醫藥報

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