幹紫菜是紫色的炖湯後卻變成了綠色這是買到假紫菜了嗎?不是幹紫菜在炖湯煮出來之後,會變成綠色的,這是因為紫菜中含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白,遇熱分解褪去了原本的紫色,所以炖湯後變成了綠色,接下來我們就來聊聊關于幹紫菜是紫色的炖湯後卻變成了綠色這是買到假紫菜了嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
不是。幹紫菜在炖湯煮出來之後,會變成綠色的,這是因為紫菜中含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白,遇熱分解褪去了原本的紫色,所以炖湯後變成了綠色。
藻紅素這種色素蛋白并不穩定,遇熱容易分解,當煮湯的時候,藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。
除了藻紅素,紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間,葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去,葉綠素就取代了藻紅素的位置,從而将葉片變成綠色,所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的,沒有毒性。
那些長期儲存的紫菜,也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色,也是正常現象,可以放心吃。
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