今天就是立夏了，時至立夏，萬物繁茂，春生、夏長、秋收、冬藏，到了立夏前後就是萬物快速生長的階段，然後溫度适宜的春季也已經成為過去式，炎熱的夏季馬上就要到來，随着季節的轉變，這個時候除了要調整作息規律，還需要适當調整飲食，立夏前後吃對東西，有助于你輕松入夏；

下面和大家分享江南人在立夏前後的一些飲食習慣，其實在立夏前後，江南人要吃的傳統食物有很多，苋菜、酒糟釀、櫻桃、立夏飯、立夏蛋等等，但在立夏這一天，一定吃這“一黑一白一綠”，3種食物都有自己獨特的營養價值，能讓你應季而是平安入夏還有好寓意，順應時節消暑氣，精神飽滿迎夏天，千萬别錯過，喜歡的朋友可以試試！

一、【一黑：烏米飯】

江南人在立夏這一天都會吃烏米飯，烏米飯并不是黑米煮成的飯，而是把白糯米放在烏飯葉的汁水中浸泡，之後經過蒸煮形成黑色的糯米飯，這個糯米飯就叫烏飯，那烏飯葉是怎麼把白糯米染成黑色的呢？

其實剛染好的顔色并不是黑色，而是青色或者是褐青色，因為烏飯葉中含有豐富的色素成分，白糯米浸泡在烏飯葉的汁水中，色素就會強力附着在糯米上，同時發生褐變，所以剛浸泡好的糯米是褐青色的，褐青色的糯米在高溫蒸熟的條件下才會變成黑色，煮好的烏飯帶有南燭葉的清香，口感軟糯，味道非常好；

烏飯葉也叫南燭葉，有益腸胃、養肝腎、清肝明目、降火的功效，而且南燭這種植物不管是葉子還是果實都有藥用和食用價值，入夏吃烏飯不僅能預防暑氣，老一輩的說在這一天吃了烏米飯，還能預防蚊蟲叮咬；

烏米飯可甜可鹹，甜的就把浸泡好的糯米蒸熟，切成方塊，放上紅糖或者白糖，鹹的可以在生糯米中加入鹹肉、蠶豆、春筍，适當調味，像煮飯一樣将它們煮熟，糯米也是谷物中的經典代表，有補中益氣、健脾養胃的功效；

————【烏米飯】————

【原材料】烏飯葉500g、清水2500g、糯米2000g、涼白開700g、食用油40g；

【烏米飯的做法】

1、買回家的烏飯葉仔細挑選，去掉雜質，這裡有1斤烏飯葉，要配5斤水，烏飯葉和水的比例是1:5，清洗幹淨的烏飯葉放在料理機中，加入适量的清水，攪打成烏飯葉汁水，一次攪打不下來可以分多次攪打，烏飯葉放在破壁機中經過攪打，會變成黃綠色的水；

黃綠色的水打好之後放在紗布中過濾一下，把烏飯葉的渣過濾出來，戴上手套，把汁水擠出來，擠好的烏飯葉渣渣丢掉不要，就留下烏飯葉汁水，這裡建議戴上手套操作，否則手上也會被染上顔色；

2、這些烏飯葉汁水能浸泡4斤糯米，準備好的4斤糯米倒在洗米籃中，放在水龍頭下面沖洗幹淨，沖洗幹淨之後瀝一下水分，倒進烏飯葉汁水中，稍微攪拌一下，浸泡24小時，浸泡時間越久，蒸出來的米飯顔色更加烏黑，香味會更加濃郁；

3、浸泡好的糯米顔色是青色的，把浸泡好的糯米倒在蒸屜上，不要太厚，太厚很難蒸熟，在每一個蒸屜的糯米飯上都挖點小孔，這樣蒸汽能更好地上來，糯米熟的更快；

冷水上鍋蒸，水開蒸8-10分鐘，這時候糯米飯還沒有熟，但是顔色已經變黑了，為了讓蒸好的糯米飯口感更加油潤軟糯，把蒸到半熟狀态的糯米飯倒出來，倒在一個大盆中，趁熱加入适量的涼白開，4斤糯米大約加700g涼白開，邊加變用筷子攪拌，涼白開很快就會糯米吸收了，糯米會變得水潤，這樣蒸熟的糯米飯也不會特别硬，再加入40g食用油攪拌均勻，加食用油是為了讓糯米飯看上去更加油潤，放涼了也不會硬，完全攪拌均勻之後繼續上鍋蒸；

4、2次蒸熟大約15-20分鐘，具體根據自己糯米飯的厚度和火力大小來決定，把糯米飯完全蒸熟就可以了，蒸熟之後關火焖5分鐘，烏黑油亮、清香軟糯的烏飯就完成了；

5、立夏吃塊烏米飯，清熱降火防暑氣；

二、【一白：豆腐】

立夏這一天江南人還喜歡買一塊豆腐，一般選擇嫩豆腐，因為嫩豆腐“白白胖胖嫩嫩”的，而且豆腐中含有豐富的大豆蛋白質，鈣、鐵、磷等微量元素，立夏時候吃豆腐，是老一輩的人希望小輩們過完這整個夏天還是白白胖胖的，因為夏季天氣熱，人容易消瘦，尤其是小朋友，天氣一熱胃口就不好；

俗話說：“立夏一碗湯，不用郎中幫”，所以豆腐一般在立夏這一天會做成湯菜，下面和大家分享一道立夏經典湯菜——豌豆雪菜豆腐湯，補充水分的同時營養也豐富；

————【豌豆雪菜豆腐湯】————

【原材料】豌豆、豆腐、筍、雪菜、食鹽、生抽；

【豌豆雪菜豆腐湯的做法】

1、準備好豌豆、雪菜、豆腐和筍，食材的多少根據家裡人的數量準備；筍切成筍絲，焯一下水，冷水下鍋，加點食鹽和白醋，水開之後焯水1分鐘，出鍋過涼備用；

2、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，下入雪菜，翻炒出香味，加入适量的清水，下入切塊的豆腐和豌豆，大火煮開；

3、大火煮開之後繼續煮2分鐘，開始調味，加少許食鹽和生抽，下入過完涼水的筍絲，繼續大火煮開，煮開之後再煮1分鐘；

4、所有的食材都煮熟，關火出鍋，湯鮮味美的豌豆雪菜豆腐湯完成；

三、【一綠：蠶豆】

俗話說：“夏吃豆、勝吃肉”，夏季上市的豆類有很多，蠶豆是其中的一種，蠶豆是立夏前後上市的一種豆類蔬菜，這個季節的蠶豆口感好，營養豐富，含有優質蛋白質、粗纖維、鈣、鐵、鉀等微量元素，而且不含膽固醇，經常吃點蠶豆，能益氣健脾，祛濕氣、促進腸道蠕動等功效；

蠶豆又叫“發芽豆”，為了讨一個“發”的好彩頭，所以立夏這一天江南人都會吃蠶豆，蠶豆的做法有很多，下面和大家分享一個經典做法——蠶豆雪菜鮮蝦湯，營養豐富，味道鹹香；

【蠶豆雪菜鮮蝦湯】

【原材料】蠶豆、雪菜、黑木耳、鮮蝦、素雞；

【蠶豆雪菜鮮蝦湯的做法】

1、家庭烹饪蠶豆雪菜鮮蝦湯最主要的材料是蠶豆，蠶豆要挑選新鮮的，買回家的蠶豆先剝掉蠶豆莢，再剝掉蠶豆的外殼，得到裡面的蠶豆瓣，再準備一些配菜，少許雪菜、提前泡發清洗幹淨的黑木耳切成絲，少許鮮蝦，素雞切成片，需要提前用油煎一下，煎到兩面金黃；

2、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，下入雪菜、木耳絲、蠶豆，翻炒一下，翻炒出香味，加入适量的清水，下入素雞，大火煮開；

3、大火煮開之後，開始調味，加一勺食鹽、一勺白糖提鮮、少許生抽，水再次煮開之後轉小火焖煮2分鐘，最後下入明蝦，蓋上蓋子繼續焖煮3-5分鐘，等所有食材都煮熟，湯汁微微變少，關火出鍋；

4、鮮掉眉毛的蠶豆雪菜鮮蝦湯完成，蠶豆軟糯，素雞鮮香湯汁飽滿；

【你的立夏是怎麼過的？小朋友要稱重嗎？要吃立夏蛋嗎？還是吃什麼别的當地特色食物？】

本篇是原創文章，喜歡的朋友可以點擊收藏、關注哦，

如果您有不同的意見和看法，也歡迎在文章下面留言，

感謝您的支持！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!