所謂的老火靓湯就是指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食。

傳統的老火靓湯需要用瓦煲來煲，将湯料放進瓦煲内，加水煮沸後，将火調小，慢慢熬制2-4小時，老火靓湯就成了。

老火靓湯是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣東人喜歡飯前飯後喝湯，不過，作為廣東人的傳統飲食特色，老火靓湯卻對小兒的健康有着不小的影響。

小兒髒腑嬌嫩、形氣未充，為稚陰稚陽之體，機體功能均較脆弱，對病邪抵抗力差，且小兒冷暖不知自調，飲食不懂自節，對自然界适應能力差，存在所謂“兩有餘，三不足”的現象，即“肝常有餘，脾常不足；心常有餘，肺常不足；腎常虛”。

這個時候就需要家長細細分辨孩子的體質和情況來煲湯。

若孩子體質本身已屬于陽熱，家長還一味給孩子煲一些“人參、黃芪、鹿茸”之類的藥材，孩子很容易出現舌苔黃膩、咽喉充血、大便幹結的現象。

有些孩子屬于陽虛體質，一旦遇到虛火引起的口舌生瘡，家長便認為孩子“上火”，不時給孩子“喝涼茶”、“煲涼湯”，時間久了孩子胃腸功能易受到損傷。

不少老一輩的人都認為“吃什麼補什麼”，比如喝骨頭湯就能補鈣。實際上，骨頭中的鈣能溶解在湯裡的量很低，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。

曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

又有街坊說“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好。

其實老火湯的鮮味是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶于湯内，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀态留在肉裡，而非溶于水中。

煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。因此，隻喝湯不吃肉，隻是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡，如果喝湯不吃肉等于是撿了芝麻而丢了西瓜。

大家看看這張圖就一目了然了：

大人喜歡用的人參、黃芪、杜仲、冬蟲夏草、海馬、鹿茸，都是一些補陽藥，孩子為純陽之體，且為稚陰稚陽，對這些補藥不能很好地耐受，很容易出現上火等現象。

夏季裡家庭常煲的沙參、玉竹、麥冬、雞骨草、生地黃等，不少都是滋陰、清熱的藥材，大人喝挺好，但太小的寶寶長期大量飲用容易損傷陽氣，造成脾腎虛弱，反而更容易生病。

民間有傳言說用田七煲湯給寶寶喝，可以促進長高。首先這一說法并沒有太多的依據，其二，田七有生熟之分，生田七可以散血消腫，熟田七則可以補血補氣，對寶寶嬌嫩的身體而言，生、熟田七的藥性都偏猛，日常食療不宜使用。

小孩子易虛易實，是不太容易選擇适合的湯水的，對于一些有飲湯習慣的家庭建議用一些健脾或藥食兩用的材料煲出來的湯水會相對安全些，如太子參、谷芽、麥芽、山楂、淮山、茨實、蓮子、茯苓等有健脾開胃、消滞作用的食材。

家長需要注意湯中藥材的份量别太多，3歲以上的孩子每次用5-10克就可以了，不要覺得反正是湯水，而不是藥，喝多少無所謂。

此外，太小的小孩如3歲以内的寶寶建議煲一些純食材的湯水，藥材盡量少放，尤其是一些補的藥材，因為他們的腸胃很容易積滞，若有不消化時可以嘗試一下我們之前推薦過的谷麥芽、山楂、雞屎藤和獨腳金，可以不用肉煲，直接煮水喝。

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