在營養學和食品安全理論中并沒有食物相克之說。迄今也沒有看到在現實生活中真正由于食物相克導緻的食物中毒案例及相關報道。“食物相克”緻人死亡的說法很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊體質産生食物過敏的表現，并非食物“相克”。

社會上所謂食物相克的理由：

一是認為食物含有大量的草酸、鞣酸，與鈣結合影響營養吸收。事實上大部分植物性食物中均含有草酸，以“菠菜和豆腐”為例:，菠菜和豆腐不能一起煮——這句話經過幾十年的宣傳，已經是家喻戶曉深入人心不可動搖的鐵律了。然而，根據近年來的研究結果可以判定，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且頗有利于健骨。 為什麼菠菜不可與豆腐一起吃？理由隻有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。然而，這種說法沒看到問題的另一個方面——菠菜當中也含有不少促進鈣利用、減少鈣排洩的因素，包括豐富的鉀和鎂。此外，鈣與酸堿平衡密切相關。在蛋白質類食品攝入過量時，酸堿平衡失衡，人體的鈣排洩量就會增大。此時，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分攝入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排洩數量，對骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位列前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。更值得一提的是，菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍，含量達415微克/100克。調查數據表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，則骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天隻需吃不到100克菠菜，就可以達到這個效果。 研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含維生素K、鉀和鎂的菠菜，正是補鈣健骨的絕配！ 那麼，菠菜中的草酸怎麼辦呢？由于草酸極易溶于水，隻需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。

二是認為與食物間發生化學反應有關》以“”蝦和水果相克’”為例，認為蝦中的五價砷和水果中的維生素C發生化學反應有關，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起的中毒。我國食品安全标準對海産品中砷有限量規定。而砒霜中毒劑量是50mg，根據轉換系數計算，即使蝦裡面含有的砷達到最高限量，并且有足夠的維生素C轉化也相當于一個人要吃40kg蝦，才能達到中毒劑量。

我國營養專家曾對社會上流傳的所謂“食物相克”食物進行了動物和人體試食實驗，均未發生異常反應。諸多研究進一步表明“食物相克”之說是不成立的。（ 文章部分來自範志紅老師）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!