冷藏發酵: 面團揉好後,切割 排氣 整形放入模具蓋保鮮膜後,可冰箱5度左右(不能低于5度)進行冷藏發酵8-12小時(過夜)。 冷藏發酵後的面團可放入發酵箱或者有發酵功能的烤箱進行第二次發酵,濕度75溫度30。 其他操作照舊。
By 原子愛烘焙
1、除黃油外所有原料混合揉成團
2、加入黃油揉出手套膜(完全擴展階段),面溫始終控制在26度以下。
3、濕度75溫度30進行第一次發酵。以原有體積的2.5倍戳洞不回彈為準。
4、切割滾圓松弛20分鐘;排氣 整形後放入模具進行第二次發酵。 濕度75溫度30,發酵到模具8-9分滿。
5、表面刷牛奶裝飾。 風爐180度45分鐘。
6、放涼,完成~
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