吃多了麻辣刺激的火鍋、水煮魚、麻辣燙……【太多麻辣味道的食物了】，今天美胖想換種酸甜口味的菜吃吃，試了試也是很好吃的~所以廣大的吃貨寶寶們聽到美胖邀請你們ci酸甜味美食的呼聲了嗎？

- - 今日推薦菜單 - -

1.【番茄牛腩面】2.【糖醋鯉魚】3.【糖醋魚圓】

4.【茄汁雞肉豆腐丸】 5.【糖醋菊花裡脊】 6.【澆汁糖醋茄盒】

番茄牛腩面

圖文 |sunshinewinnie

原料：

高筋面粉200克、雞蛋1個（約50克）、清水30ML左右、牛腩适量、蕃茄3個、洋蔥1個、番茄醬适量、鹽适量、姜适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量

做法：

1、番茄去皮切小塊。

2、洋蔥切碎，姜切片。

3、牛腩用水焯一下備用。

4、将肥的牛腩放入鍋裡，不用放油，先煸出油。

5、再将牛腩都倒入，稍煸一下，倒适量油。

6、放入姜片和洋蔥炒香，再倒入蕃茄。

7、炒至蕃茄大最出水，倒入番茄醬，再放适量的料酒和生抽。

8、再倒入适量開水，小火炖煮1-1.5小時。

9、炖牛腩的過程中，我們來做面條吧，用量杯好面粉，将面粉和雞蛋倒入面條機的攪拌杯裡。蓋上蓋子，按筋道面條鍵，放好已經裝水的量杯。

10、面條制作中。

11、做好的面條煮好，澆上番茄牛腩拌勻即成。

小竅門：

原料1：高筋面粉200克 雞蛋1個（約50克） 清水30ML左右 原料2：牛腩 蕃茄3個 洋蔥1個 配料：番茄醬 姜 冰糖 生抽 料酒 鹽 1、做面條全部用清水也可以，200克面粉用70ML左右的清水。

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糖醋鯉魚

圖文 |詩心

原料：

鯉魚一條、小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生姜一塊、香蔥3根、面粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉适量

做法：

1、準備好鯉魚一條，清洗幹淨。

2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。

3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）

4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜着打花刀，不要直切。

5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

6、把面粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。（面糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）

7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的挂上一層面糊。

8、鍋中燒熱适量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚複炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的面糊快速定型，封鎖住魚肉裡的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後複炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特别酥脆）

9、在炸魚前，腌制魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）

10、5大勺的番茄醬裡加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）

11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘着一些小小的東西）

12、均勻的鋪在魚的身上。

13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。

14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

15、調入适量水澱粉勾成芡。

16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

小竅門：

1：鯉魚要選活的，這樣口感才好。

2：打好花刀後先腌制，去腥、入味。

3：面糊要濃綢的，不然挂不上糊。

4：炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火複炸。

5：醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調制好的酸甜汁可以先嘗一下，以确保最适合自己的口味。

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糖醋魚圓

圖文 |雲上美食坊

原料：

龍利魚柳适量、速凍玉米粒适量、速凍豌豆适量、速凍胡蘿蔔丁适量、番茄醬适量、白糖适量、白醋适量、鹽适量、蔥适量、姜适量、料酒适量、植物油适量、胡椒粉适量、蒜适量、玉米澱粉适量

做法：

1、龍利魚柳解凍，洗淨，切成豌豆大小的丁

2、加入鹽

3、加入胡椒粉、料酒

4、加入蔥姜水，用手朝一個方向攪打魚肉，直到魚肉上勁，蔥姜水全部被吸收

5、加入兩湯匙澱粉

6、油鍋燒熱，将魚肉擠成丸子下入油鍋

7、中小火，炸至丸子浮起，表面微黃，撈出，如果喜歡外焦裡嫩的口感，可以撈出後待油溫升高後再下入丸子複炸一次

8、番茄醬加入少許水，加入一湯匙白糖，少許鹽

9、加入白醋

10、起油鍋，下入蔥姜蒜末，炒出香味

11、下入速凍解凍後的豌豆、玉米粒、胡蘿蔔丁，煸炒一下

12、中火，倒入番茄醬汁

13、燒開1分鐘，倒入水澱粉

14、燒至湯汁濃稠，倒入魚圓迅速翻炒至丸子全部挂上湯汁，出鍋

小竅門：

魚肉不必搗很碎成肉糜，隻需要切成小粒即可，一來省事，二來保留一些口感。

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茄汁雞肉豆腐丸

圖文 |暖調藍0429

原料：

雞胸肉一塊（大約280g）、内酯豆腐150g、蛋清1個、生姜一小塊（很小一塊）、蒜2~3瓣、西蘭花适量、料酒3ml、鹽少許、白胡椒粉一小撮（兩指撚起的量）、麻油幾滴、沸水适量、生抽少許、食用油少許、番茄醬70~80ml、現磨黑胡椒少許、特級初榨橄榄油幾滴

做法：

1、 準備好制作雞肉豆腐丸子的材料；

2、雞胸肉清洗幹淨，去除筋膜，擦幹水分，切小丁，姜去皮後切碎末；

3、放入攪拌機的攪拌桶中，攪打成泥狀，倒入盆中；

4、依次加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清；

5、用筷子朝着一個方向，快速攪打，直至肉泥上勁抱團；

6、加入麻油，繼續攪打至完全融合；

7、 用筷子挑起肉泥，會有牽絲的感覺出現，肉就打好了；

8、燒些沸水，加一點點鹽在沸水中，然後将豆腐放入水中，燙3~5分鐘；

9、瀝幹豆腐的水分；

10、将豆腐加入剛才打好的肉泥中，加入少許生抽（一點點就行）；

11、繼續用筷子不停攪打，直至兩者完全融合，上勁即可；

12、此時的肉泥狀态應該是非常細膩潤滑；

13、. 做一鍋清水，加入少許鹽，中火煮到鍋底開始冒小氣泡的時候，轉小火加熱；

14、 取兩隻勺子，用一隻勺子挖取适量肉泥，然後在兩隻勺子之間來回到幾下，稍稍整形至光滑圓形；

15、将勺子放入鍋中，先不要移動，靜置幾秒後，輕輕晃動勺子，丸子會自己脫落；

16、重複做完全部的丸子之後，開大火，将丸子煮至浮起水面；

17、撈出丸子，裝盒。鍋中煮丸子的湯，如果有浮沫，可以繼續加熱并且撇幹淨表面浮沫後拿來煮湯，味道挺鮮美的；

18、準備好西蘭花，番茄醬，蒜；

19、西蘭花摘小朵，撕去較老的外皮。用淡鹽水浸泡15分鐘，洗淨備用；

20、做一鍋沸水，水開後加少許鹽，将西蘭花焯水，大約15秒左右，至西蘭花變色就馬上撈出；

21、 将西蘭花用冷水沖洗降溫，然後浸泡在冷水中；

22、 完全涼透後，撈出瀝幹水分； 31. 擺在盤中，随意什麼樣子都可以；

23、蒜去皮後用壓蒜器壓成蒜蓉。不粘鍋加熱後，倒入少許食用油；

24、 油微溫時，放入蒜末，小火煸炒出香；

25、 加入番茄醬，轉中大火，不停翻炒，至番茄醬與鍋裡的油完全混合并且稍稍粘稠；

26、倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一層番茄醬；

27、加入适量鹽和現磨黑胡椒；

28、将丸子裝盤，并且根據個人喜歡，在西蘭花上面淋少許橄榄油，上桌吃吧~

小竅門：

1. 雞肉最好是提前去除筋膜，這樣打出來的泥會比較細膩，也不會纏繞在攪拌頭上。另外雞肉也可以手剁，也不算麻煩。我偷懶了，所以用的攪拌機； 2. 豆腐先用沸水燙一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多； 3. 肉泥最好是攪打至上勁，這樣焯丸子的時候才不容易碎，口感也好； 4. 焯丸子時，水不能沸騰，而且要小火加熱，防止把丸子沖碎。如果怕粘的話，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥； 5. 丸子做好後，如果不馬上吃，可以涼透後密封冷藏保存，也可以将其放入過濾幹淨後的湯中。如果放入湯中，那麼湯裡最好加點鹽，防止丸子的鹽分被湯水稀釋了。

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糖醋菊花裡脊

圖文 |遼南蟹

原料：

豬裡脊肉300克、蔥适量、姜适量、蒜适量、脆炸粉适量、鹽3克、紅醋15克、蕃茄醬30克、糖95克、澱粉一勺、料酒5克、生抽5克

做法：

1、材料圖。

2、将裡脊肉改刀成約2.5cm的厚片，再切成厚0.5厘米的連刀片，這一步如果切不好，可以在肉塊兩側各放一根筷子。

3、将肉調整一下方向，将連刀肉片切成大菊花肉。

4、大塊比較容易操作切好後再分成小塊。

5、将切好的大菊花肉分成小塊，每塊大約有十六條肉，這樣大小吃起來也不覺得大，擺起來也可以出造型。

6、将切好的肉塊放在碗中，加上蔥姜碎生抽料酒鹽抓均勻。圖中看到的是150克肉。

7、準備糖醋汁的主要材料：糖95克，果醋15克，蕃茄醬30克，澱粉水一份。（實際操作中減半了，因為肉隻用了一半）

8、大蒜用壓蒜器壓碎。

9、準備脆炸粉，如果沒有脆炸粉，可以用澱粉面粉吉士粉泡打粉混合，大約比例，按300克肉計算，分别為70克40克15克7克。因為要做菊花裡脊，這裡不再用脆皮糊，直接用幹粉了。如果用脆皮糊，需要加雞蛋拌成糊糊。

10、将切好的菊花肉直接放在幹粉裡滾均勻。

11、逐一粘好粉，粘粉的同時要坐鍋燒油。

12、油溫上來後下菊花肉炸制，定型變色後撈出，如果一次做很多，做菜之前需要複炸一下，如果肉比較少，可以一次到位，但要保證速度比較快，炸好的菊花肉沒有吸潮變軟。

13、炸好的菊花肉放在盤子裡。

14、鍋中留下底油，炸香蒜碎，

15、放上醋和蕃茄醬。

16、先加水然後放糖和鹽。

17、煮開後淋澱粉水，最後沖一勺熱油。

18、将炒好的汁倒在菊花肉上，點綴綠葉即可上桌了。

小竅門：

1、這隻是糖醋汁的一種調法，其它方法我再學再試，随後分享。 2、因為菊花要出炸出形來，所以沒有用脆皮糊。如果做糖醋裡脊，可以用脆皮糊。 3、煮糖醋汁的時候，注意添加順序，先加醋和蕃茄醬，再加水最後加糖，還要記得加一點點鹽。要想甜，擱點鹽嘛。 4、其它細節都在步驟中。

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澆汁糖醋茄盒

圖文 |香菜

原料：

紫長茄500克、豬前腿肉300克、生姜适量、蔥适量、雞蛋1個、油适量、鹽适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、啤酒100ml、澱粉50克、糯米粉50克、白糖适量、白醋适量、番茄汁适量

做法：

1、将肉切成小塊，再剁成肉泥。

2、肉泥裡加入蔥姜末，然後用生抽、食鹽、黑胡椒粉調味，再加生粉、食油攪至上勁。

3、茄子在3mm處切一刀，不要切斷，然後再等距切一刀切斷成一個茄夾。

4、切好的茄夾用鹽水泡着以兔發黑。

5、取一個茄夾，釀入調好味的肉餡。

6、依次釀好所有的茄盒。

7、糯米粉、澱粉、雞蛋、啤酒調成面糊。

8、将茄盒一個個在面糊裡打個滾挂上糊。

9、炒鍋倒入足夠的油量，加熱後将茄盒一個個夾進去炸至兩面金黃。

10、炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中

11、白醋、白糖、茄汁調成糖醋汁。

12、鍋裡留底油，倒入糖醋汁加熱。

13、待糖醋汁煮到粘稠時關火，淋在擺好的茄盒上即可。

小竅門：

用糯米粉加生粉和啤酒調出來的面糊讓能炸出來的茄盒更酥脆。腌肉餡的時候先放調料拌勻，再用生粉和食油能讓肉餡吃起來口感嫩滑。

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這幾款不過瘾，再來幾份~

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