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毛肚的湯怎麼做

生活 更新时间:2024-12-03 18:10:49

毛肚的湯怎麼做?制鹵水:用75克油,下鍋燒熱,加入豆瓣醬煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉湯燒開後盛入火鍋中置火上燒開,将以上除精鹽外的調料一齊下鍋,放在口火上煮開約10分鐘,将以上除精鹽外的調料一齊下鍋,放在中火上煮開約10分鐘,打淨浮沫臨吃時,将火調旺上桌,并根據食者口味下鹽,接下來我們就來聊聊關于毛肚的湯怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

毛肚的湯怎麼做(毛肚要怎麼做)1

毛肚的湯怎麼做

制鹵水:用75克油,下鍋燒熱,加入豆瓣醬煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉湯。燒開後盛入火鍋中置火上燒開,将以上除精鹽外的調料一齊下鍋,放在口火上煮開約10分鐘,将以上除精鹽外的調料一齊下鍋,放在中火上煮開約10分鐘,打淨浮沫。臨吃時,将火調旺上桌,并根據食者口味下鹽。

片生片:毛肚及千葉肚上,附有很多雜物,必須清洗幹淨。洗前将毛肚上的雜物抖盡,攤于案闆上,将肚葉層層理伸,再用冷水反複清洗至無草味時,切去肚門沿圈的“肚沿”,撕去底闆的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷。再将每連葉子理順攤平,切成約1.7厘米寬的片,用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等,不論是豬肉或牛肉(背溜肉、梅子頭),均應片成片子(不宜切),片得越薄越好,還應片大張一點。雞、鴨血緊成血旺(加熱凝固),切用打成約兩指長和寬、0.5厘米厚的片子。鳝魚剮後去頭、剔骨、去内髒,橫劃成約4厘米長的片子。蔥、蒜苗切成6—9厘米長的節。蓮花白洗淨,取葉子撕成長片。豌豆苗去老莖,取嫩尖。金針菇洗淨,理齊。莴筍去皮,切條擺好。将上述各料分盤盛裝,圍在火鍋四周。

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