雞蛋什麼時候不适宜吃?雞蛋作為很多家庭必備的食材，其營養價值豐富，更有“營養接近最完美的食物”的美譽，今天小編就來說說關于雞蛋什麼時候不适宜吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

雞蛋什麼時候不适宜吃

雞蛋作為很多家庭必備的食材，其營養價值豐富，更有“營養接近最完美的食物”的美譽。

雞蛋雖好，但遇上以下幾種雞蛋，卻不建議食用。

溏心蛋

煎煮雞蛋的時候，很多人喜歡做成流心蛋或溏心蛋，一來口感比較嫩，再則認為半熟的雞蛋，其營養流失少。

其實不然。

未煮熟的雞蛋，先不說營養，它有一個很大的風險：容易引起細菌感染。

大約10％的鮮蛋帶有緻病菌、黴菌或寄生蟲卵。

至于說營養，未煮熟的雞蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，前者會影響蛋白質的消化吸收，後者可能導緻人體生物素缺乏，引起精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。隻有煮熟了，這兩種物質才會被破壞。

所以，并不建議大家吃溏心蛋。

隔夜蛋

此外，沒煮熟的雞蛋也不建議隔夜食用。

沒有徹底煮熟的雞蛋，或含沙門氏菌等多種緻病菌，隔了一夜後，細菌會瘋狂繁殖。

炸雞蛋

高溫煎炸會使營養大量流失，更糟的是，炸過的雞蛋可能含有多環芳烴、雜環胺類等有害物質，這些有害物質會增加肝腎的代謝壓力，導緻早衰，增加患心血管疾病和癌症的風險。

尤其是高溫煎炸産生的苯并芘，更是被列為了一類緻癌物。

虎皮蛋

與煎炸的雞蛋相似，高溫油炸的虎皮蛋也存在緻癌風險。

經過高溫油炸，雞蛋會發生氧化，産生緻癌物（高溫油炸食品屬于2A類緻癌物），而且含油量高，吃了還容易長胖。

毛雞蛋

你吃過毛雞蛋嗎？就是還沒有孵化成的小雞。

有些人不敢吃，而有的人卻覺得很營養。

但其實，毛雞蛋其實沒啥營養，還容易被微生物感染，有食物中毒的風險。

長斑蛋

這裡所說的長斑，可不是外表長斑點的雞蛋，而是雞蛋打開後，蛋殼内壁出現斑點的情況，這或是雞蛋存放時間過久，細菌、黴菌侵入雞蛋内部所緻，這種雞蛋吃不得。

有人或許會納悶，那雞蛋外表長斑又是咋回事？能吃嗎？

其實，天生的斑點蛋也分兩種類型：

雀斑蛋

蛋殼表面有可見可觸的褐色斑點，有的斑點摸上去還微微凸起。

“雀斑蛋”的形成，多是因為雞媽媽身體不太好。如“雞子宮”分泌紊亂，就會造成蛋殼色素沉積不均勻，形成斑點。但這并不會影響雞蛋的品質，隻是長得磕碜了點罷了。

暗斑蛋

蛋殼底層有色澤深暗的水印狀斑點或條帶。

其形成可能受雞齡、飼料、存放時間和溫度等因素的影響。目前也沒有研究發現，蛋殼暗斑會影響雞蛋營養品質。

散蛋黃蛋

有時候，敲開一個雞蛋，發現蛋黃與蛋清混在一起，我們稱之為散黃。其原因一般有以下幾種：

1.運輸過程中，雞蛋受到震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃。

2.雞蛋存放過久，蛋清稀化後，水分向蛋黃滲透，蛋黃體積膨脹到撐大蛋黃膜時，便出現了散黃的情況。

3.受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。

4.細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋内部，造成雞蛋散黃。

一般前三種情況可以繼續食用，最後一種則不建議。而辨别方法，可聞一聞，若發現異味，則應棄之。

粘殼蛋

由于長時間的儲存，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上，出現變質。若貼皮處出現黑色、有異味，則不宜繼續食用。

來源/養生每日推送

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