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紅豆月餅的做法

生活更新时间:2024-12-14 15:40:36

紅豆月餅的做法?準備材料：中筋面粉100克，轉化糖漿75克，紅豆沙餡600克，枧水1克，花生油25克，奶粉5克，蛋黃水适量，紅豆一斤，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，下面我們就來聊聊關于紅豆月餅的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

紅豆月餅的做法

準備材料：中筋面粉100克，轉化糖漿75克，紅豆沙餡600克，枧水1克，花生油25克，奶粉5克，蛋黃水适量，紅豆一斤，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)。

清水适量用高壓鍋把紅豆壓爛後用鍋炒能泥狀，放入放入鍋裡，加入細砂糖，用中小火翻炒。翻炒的過程中，分三次加入花生油，并不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，将餡炒成比較硬的餡料團。豆沙泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後，且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。

接着制作餅皮，轉化糖漿倒入碗裡，加入枧水、花生油拌勻，篩入面粉和奶粉

揉成餅皮面團。

餅皮面團靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克豆沙餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)。

把皮在手心按扁，放入豆沙餡，輕輕将餡包入皮内成圓形。

月餅模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多餘的面粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具将面團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（隻刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急着吃，要等回油後再食用。

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